三合鱼的做法 川味

主料：海鱼头1个、海杂若干、豆腐300克、菜籽油适量、猪油一勺、豆瓣酱一勺、生姜6片、蒜头4瓣、香醋一勺

调料：大蒜/葱、一根

做法步骤：

1、豆腐买回来放大碗内漂水，尽量过夜放置，把豆腥味漂洗掉，中间多换几次水

2、鱼头鱼杂清洗干净沥水

3、不粘锅放入适量的油，中火先煎制鱼杂（鱼骨头，鱼皮等），煎制一面金黄即可

4、煎制好的鱼杂装盘后，再放入鱼头煎制一面金黄

5、煎好的鱼头放入大的炒锅内

6、再放入煎好的鱼杂，倒入没过鱼杂的开水大火煮开

7、大火煮成白色汤汁后，放入生姜片，香醋转中火煮两分钟左右

8、放入盐，六月鲜豆瓣酱，猪油，用锅铲划散，混合均匀后转小火焖煮

9、焖煮途中用锅铲轻轻翻动下，以助受热均匀。等汤汁上结有一层油皮，就说明鱼杂里的胶质煮出来了，此过程大约需要一小时左右，再放入切成厚片的豆腐继续焖煮五分钟左右

10、焖煮的同时切好大蒜段或葱花，蒜瓣切成末

11、煮好的鱼杂汤倒入电火锅里，撒上蒜末，大蒜段

12、盖上盖子，开最低档状态温着，约两分钟后就可以开吃啦。

原料

鲢鱼 (1500克)

豆腐 (500克)

魔芋 (300克)

土豆 (1个)

鸭血 (200克)

西芹 (100克)

盐 4茶匙

料酒 5茶匙

胡椒 0.5茶匙

红苕淀粉 1汤匙

大葱 1根

姜 10克

菜油 2.5汤匙

香水鱼底料 1袋

花椒 约100粒

海椒 5根

豆豉 少许

榨菜 少许

小葱 少许

香菜 少许

油酥花生 少许

做法

1.白鲢鱼1500克，去鳞、破腹，冲洗后切头、肉切片、腹切条，加2茶匙盐和4茶匙料酒抓均匀腌十分钟，泡洗后沥干水份。

2.加1茶匙盐、0.5茶匙胡椒、1料酒茶匙拌匀。

3.1汤匙红苕淀粉，用清水发制。

4.分三次加入水发红苕淀粉。

5.充分拌均匀。

6.老豆腐500克，切大块。

7.加1茶匙盐的水烧开后倒入豆腐块，中火煮1分钟捞出。

8.魔芋300克，切大片，放入水中。

9.氽至变硬捞出，土豆1个，切厚片。

10.1根大葱切段、10克姜切片，0.5汤匙菜油烧热，倒入葱、姜炒香。

11.放香水鱼底料1袋炒香，加水、下鱼头和鱼肚烧开。

12.分别放入豆腐、魔芋、土豆和200克切坨的鸭血及100克切段西芹煮熟，连同鱼头捞入大盆。

13.下鱼腹条、鱼骨块，煮5分钟后捞出。

14.调小火，分别放入鱼片，下完鱼片调至中火，汤微开即刻连汤倒入汤盆中。

15.把鱼片在汤盆中适当展开，2汤匙菜油，烧热后调小火放约100粒花椒、5根海椒。

16.待炸出花椒和海椒香味后，将热油淋在鱼片上，放几片芹菜叶即可。

17.用少许豆豉、榨菜粒、小葱颗、香菜颗和去皮油酥花生米。

18.用鱼汤淋入配成醮水，夹入鱼肉沾着食用。

19.先吃鱼片，再吃它鱼肉和配菜。