怎样腌制大蒜咸菜

腌制咸蒜需要准备香油，盐，大料，白糖，陈醋，生抽，酱油，先把蒜头的根部切除清洗干净，放到冷水里面浸泡12个小时，中间需要换水几次，这样能够把里面的辛辣味给去煮，大蒜泡好后放进一个大的容器里面，水分沥干，用来腌制咸蒜的容器一定要好好清洗干净，水分晾干，可以使用罐头瓶子或者小坛子，如果没有，还可以使用乐扣盒子，把花椒，葱姜以及酱油，大料放进锅里面，加入适量的水，用大火煮开，把火关掉浮沫撇掉，加入适量的味精放凉，大蒜晾好以后放进容器当中，把汤倒进去，再摆到冰箱冷藏室里面，可以存放很久的时间，每一次要吃的时候都可以用没有水的筷子或者勺子挖一些出来，如果有水进入，就很容易变质。

买来的大蒜用厨房纸擦干净不要沾水，锅里加入水，用十斤水三斤盐的比例加入花椒大料，大火烧开，晾凉之后把大蒜腌制进去就可以了！

腌制大蒜咸菜是一种简单而美味的食品，以下是一个简单的腌制方法:

材料： 

- 2 斤大蒜  

- 1 斤酱油  

- 1 勺糖  

- 2 勺盐  

- 适量辣椒面

步骤： 

1. 挑选新鲜的大蒜，去掉外皮和蒂头，洗净晾干。  

2. 将大蒜切成小块，放入腌制容器中。  

3. 将酱油、糖、盐、辣椒面混合均匀，倒入腌制容器中，没过大蒜。  

4. 密封容器，腌制 2-3 天，直到大蒜变软和入味。  

5. 取出腌制好的大蒜，沥干汁液，切成小段或碎片，即可享用。

腌制大蒜咸菜可以保存数周，如果放入冰箱中则可以保存更长时间。它不仅可以下饭，也可以作为调味料使用。

将蒜皮剥掉,只留蒜上很薄的一层内皮,露出蒜瓣;

2.

用菜刀或其它刀具将蒜的根须部切断,防止损坏;

3.

将剥好的蒜用清水洗净,然后将蒜骨朵用清水泡制一夜并晒干;

4.

将已经准备好的醋、红糖、盐配以适当的量用水调制,并熬开;

5.

将晒干的蒜放进一个干净的空旷瓶子里;

6.

将已经熬好的糖醋汁放置1个小时后,倒入放蒜的瓶中；