使用小苏打使用时与面粉的添加比例是多少什么比例下效果最好

許個訫願 2个月前已收到1个回答举报

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小苏打和面粉的比例大概为小苏打：面粉=1：500。也可以小苏打若用在包子或馒头的添加比例大约是面粉的百分之1-1.5小苏打。还可以两杯面粉+5ml小苏打+10ml塔塔粉。

小苏打释放气体的反应需要酸性物质的存在，用量太大会产生苦味或涩味。小苏打很少作为蓬松剂单独使用，一般都作为复合蓬松剂的成分之一。做馒头加入一点是为了去掉酸味和增加馒头的香气，前提是在加入发酵粉或酵母的情况。它是不能代替发酵粉来发酵的，发面需要用到的是酵母。

17小时前

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