为什么牛奶或豆浆冷了之后 表面上会有一层皮

借一生光阴 2个月前 已收到2个回答 举报
赞

莫尐路 4星

共回答了468个问题采纳率：94.6% 评论

1、这层皮的营养价值并没有比牛奶或豆浆高，而仅仅是对某一种营养物质进行了提纯式的操作。

2、为什么会形成奶皮

牛奶在加热过程中，乳脂肪的膨胀和乳液粘度的下降促进了脂肪的上浮，使脂肪聚集到牛奶表面，随着加热的持续进行，脂肪球膜蛋白发生变性，失去脂肪球膜的脂肪不稳定，很容易凝结在一起，同时，凝结在一起的乳脂肪还会吸附牛奶中的酪蛋白、乳清蛋白，降低表面张力，最后形成更稳定的皮膜，这就是看到的“奶皮”。因此，奶皮中主要是脂肪。

3、因此对于有肥胖、血脂高和心脑血管疾病患者等人最好适量或者不要食用奶皮，而其它对人群则完全可以食用。

19小时前

26

你好甜喔 3星

共回答了369个问题 评论

奶类和豆制品都有油脂，加热后油脂煮了出来，冷却后凝固。

油脂比水轻所以凝结在表面形成一层油皮。

17小时前

35
可能相似的问题

猜你喜欢的问题

热门问题推荐

Copyright © 2024 微短问答 All rights reserved. 粤ICP备2021119249号 站务邮箱 service@wdace.com