巴盟排骨焖面的正宗做法

主料

排骨1000克 扁豆600克 土豆1个 胡萝卜2根 青蒜3棵 面条600克

辅料

葱半棵 大蒜1头 姜1块 油适量 酱油适量 蚝油适量 水适量 盐适量 老抽少许

1. 用家用面条机压出适量的面条来，压好的面条用保鲜袋盖住，防止水份蒸发；

2. 胡萝卜一根切成粗条，一根擦成细丝；粗条是与排骨同炖，将胡萝卜素充分释放出来，细丝是出锅前放，增加色彩和口感；

3. 土豆削皮切粗条；你可能会认为土豆会焖烂，对哒，就是要这种效果，土豆泥粘在面条上，吃起来有面面的、沙沙的口感，与不放土豆的焖饭口感很不同；

4. 大葱切圈、青蒜苗斜切成段，姜切末，大蒜头拍碎剁成末；其中大葱圈和姜末用来炝锅，青蒜苗和大蒜末出锅时调色调味；大蒜末是焖面的点睛之笔，绝对不能少；

5. 扁豆掐去头尾、撕掉筋，撅成段儿；排骨剁小块焯水；

6. 准备一口大炒锅，锅中倒少许油，先将葱花姜末煸炒出香味，再将排骨入锅中翻炒，倒适量酱油、蚝油、老抽上色后，将扁豆、土豆条、胡萝卜条入锅中翻炒均匀，根据口味撒盐，如果颜色浅，可再倒适量老抽；

7. 翻炒均匀后倒热水，水量与菜持平，将面条揪断，均匀地铺撒在菜料上面；

8. 待汤煮开后，盖上盖子转小火，焖20-30分钟，15分钟左右时可掀起锅盖观察水量；

9. 目测汤有一锅底时，可将面条和菜翻拌均匀，此时一定要用夹子或者筷子才好操作，尤其这一大满锅时，更要小心，可将青蒜苗和大蒜末、胡萝卜丝同入锅中翻拌，增色调香。一部分土豆泥挂在了面条上，虽然模样不太爽利，但吃起来真心好吃噢。

10. 吸足了汤汁的面条，柔软入味，最上面着汤少的面条与菜料混合后表面也吸了一些汤汁，只是口感要筋道一些。

用料：肋排 5-6块，鲜面条 1包，小葱 1颗，姜 3片，蒜 2瓣，味极鲜酱油 3勺，老抽酱油 1勺，耗油 少许，胡萝卜 半根，食用油 30克，十三香 少许，白胡椒粉 少许，干辣椒 2个，上海青 2个

做法步骤：

1、准备食材： 小葱洗净切碎，蒜掰切片，生姜切片，上海青洗净备用，排骨洗净控水备用，胡萝卜切菱形块。 锅内放油将排骨煎至两面金黄，反复多煎一会儿。放入蒜掰，姜片，干辣椒，煸炒出香味，将胡萝卜放进去继续煸炒几下，加入一碗开水。转小火。

2、将味极鲜，老抽，耗油，十三香，胡椒粉，倒在碗内，搅拌均匀，倒入排骨中。 将面条抖散放在加了水的排骨上，盖上盖子，闷煮5分钟。

3、闷煮五分钟后，将上海青铺在上面，继续闷煮1分钟。关火。关火后闷3分钟。

4、三分钟后，将面抖散开，撒上葱花，即可出锅。

 食材:

主料:

面条500g，

排骨500g，

辅料:

尖椒 ，西红柿各1个 ，豆角 土豆 甘蓝各适量，大蒜 八角若干

— 烹饪步骤 —

1· 冷水和面 面硬点 防止太软粘连，和好密封醒半个小时

2· 豆角从中心劈开，也可以用剪刀剪开，长度5cm 左右。土豆切条可以稍粗些，甘蓝切丝。

3· 把面擀成一大张切丝，有压面机最后，最终弄成5cm 长度的面条。

4· 锅底加油放入排骨翻炒至变黄，锅里无水分，加入蒜，尖椒丝，西红柿翻炒加入酱油，老抽，盐，适量水，盖锅小炖几分钟。

5· 5分钟后，放入豆角，甘蓝翻炒至菜的水份出来，锅内食材平铺状态，然后将土豆均匀铺在上面。

6· 将面条均匀撒在土豆上，盖锅，大火气腾上来后 小火，保证冒气状态。

7· 待水分快蒸发完毕关火。揭锅盖，将面条挑开和其它食材拌在一起就可以了。

1/19 生姜切片

2/19 锅烧水，水开放入排骨

3/19 大火烧开，继续煮三分钟左右

4/19 捞出洗净沥干水分备用！

5/19 热锅放油

6/19 油七成热放入生姜大料煸香

7/19 倒入排骨翻炒均匀

8/19 生抽

9/19 老抽

10/19 炒至上色

11/19 冰糖

12/19 加入适量清水

13/19 大火烧开转中小火炖二十分钟左右

14/19 加盐继续炖十分钟左右

15/19 面条铺在排骨上面

16/19 小火焖十五分钟左右

17/19 用筷子划散拌匀即可

18/19 一道美味的排骨焖面就做好了