晒冬笋干要焯水吗

孤舟蓑笠翁 1个月前 已收到1个回答 举报

霎时遗忘沵 1星

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要用开水焯,然后再晒干。

因为鲜笋含有大量的草酸,会影响人体对钙质的吸收,因此做鲜笋不要切后就炒,要在烧炒前用开水焯3分钟,使鲜笋中的大部分草酸分解,这样不但不会影响钙质吸收,还会除去涩味,提高口感,而且在竹笋的炒制过程中炒至熟透,进一步使草酸分解。

6小时前

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