我做的姜汁撞奶为什么没有凝固啊

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姜撞奶不凝固，最大的可能是姜汁加入得太少，姜撞奶的制作原理是，脂肪遇生姜汁凝固，如果姜汁过少的话就不足以凝固脂肪，所以我们至少应该按姜汁比牛奶为两勺比100ml的比例加入。

另外，不凝固也可能是因为在加入姜汁后又搅拌。在脂肪凝固的过程中，应当保持静止状态，尽量不要搅拌或者移动。

7小时前

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1、牛奶浓度太低

牛奶浓度太低，遇到姜汁不容易发生凝固反应，而且一定要是新鲜牛奶，否则成功率也很低。所以做姜汁撞奶最好选择新鲜的水牛奶或者是全脂纯牛奶，这种牛奶比较浓稠，蛋白质含量也很高，会更容易凝固。如果觉得全脂纯牛奶浓稠度不高，还可以加入一些全脂奶粉。

　　2、牛奶温度问题

姜汁和牛奶在在70-80摄氏度时，因为蛋白酶活性最高，所以最容易发生凝固反应，如果温度没有达到，就可能出现不凝固的情况。所以煮牛奶的时候最好不要超过80度，当然温度也不能太低，所以要掌握好。

　　3、姜汁不够

姜汁不够也会造成姜汁撞奶不凝固，因为姜汁不足的时候，做出来的成品就会太稀，凝固不了，而且姜汁也一定要选择新鲜的生姜，比例是一茶匙姜汁兑一杯牛奶。

　　4、冲泡方式不对

姜汁和奶混合的时候，一定要牛奶倒入姜汁立马，不能拿姜汁倒入牛奶里，而且要一气嗬成，不能断断续续，一次性冲进去，倒下去后不能搅拌。

5小时前

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