酱扁鱼正宗腌制方法

首先准备材料:鳊鱼，豆瓣酱，红辣椒，姜，葱，蒜

做法:

1、注意清洗干净鱼的腹腔，现在的水体都有不同程度的污染，所以鱼的腹腔中都有黑膜，

2、在鱼的两侧刈上花刀——这样可以容易入味

3、因为鱼小，所以没必要做十字花，斜片3刀就可以了——注意是斜向切入肉，不是直切，

4、在鱼的两侧均匀抹上一些盐，甚至腹腔内也可以弄一点，稍微做点前期的入味，我不太喜欢一些沾面粉的做法，觉得那样破坏了鱼皮的口感，

5、调制好的鱼放在盘里，配上姜丝，拍扁的蒜，干辣椒丝，后又加了一些大葱，几种颜色搭配看起来不错了，

6、下锅拉，油烧冒蓝烟后，下入配料煸香，火不能太大，主要是炒出香味.

7、等葱蒜发黄的时候就可以把配料捞出待用，红辣椒特别注意不能炸黑了，那就不好看了

8、剩下的油用来煎鱼吧，油温6分就可以了

9、两面微黄就可以了，也可以稍微煎老点，，翻鱼的时候小心，弄断了就砸锅了

10、然后就可以放一小碗水(家庭没有高汤)开始煮——饭店里火大油多，人家甚至全用油烹熟，家庭就用自己的做法咯，水开后加入最重要的黄酒+酱油，是个去腥调味染色的步骤，

11、放入先前的配料一起烧，汤中放入少许盐，要考虑量哦，因为酱油也是咸的，后面还要加酱，包括鱼本身以及入过味了，不停的把汁浇在鱼上，保证均匀受热，

12、加入一大勺豆瓣酱，这个是我很喜欢的东西~~家乡基本是用自制的红辣椒糊，

13、烧一小会，鱼就熟了，时间久了就容易破坏外形，

14、现在把鱼盛盘了，洒上葱叶——你以为这样就做好了吗？

15、锅里还有一些汤呢，精华所在啊，加入少许糖和醋，味素，调好一碗底的水淀粉，下锅，大火烧开，迅速搅拌均匀，有一点粘稠的时候就起锅，

16、最后工序——浇上汤汁，汁的多少自己把握，少了太干，多了没味。

以前我们在腌制鱼的时候都是采用食盐腌制，现在有一种新的方法，用生抽腌制鳊鱼，一斤左右的鳊鱼，

我们将它从背上打开。然后直接用生抽浸泡，如果是临时吃的话，惊爆个三天左右就可以了，如果是做腊鱼的话就要浸泡一个星期，浸泡一个星期之后直接拿到太阳底下暴晒。

食材换一换食材

鳊鱼

8条

盐

适量

老抽

5汤勺

黄酒

2.5汤勺

方法/步骤分步阅读

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第一步，我们先将鳊鱼处理干净之后，再清洗干净放在一旁，等待鳊鱼晾干水分。

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第二步，把晾干的鳊鱼先洒上一点黄酒，之后再全身里外涂抹上一层盐，涂抹均匀。

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第三步，涂抹均匀后，放置一旁两小时左右，开始里外均匀涂抹老抽，量不用太多，显红了就好。

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第四步，最后抹上花椒，放在阴凉地腌制8小时左右，再将每条鳊鱼用绳子挂在阳光下晾晒三天左右。

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第五步，晒好的酱鳊鱼干味道美味可口，切块隔水大火蒸15分钟左右即可食用了。

总结

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1.鳊鱼处理干净，洒一些黄酒用盐涂抹鳊鱼全身。

2.之后涂抹老抽，不要太多，显红即可，放一旁腌制再晾晒。

3.切块大火蒸十五分钟就可食用。

注意事项

老抽根据个人喜好选择用量。

盐和老抽只要涂抹表层就好。