你好我叫威 3星
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水洗凉皮的制作方法:
水洗凉皮
原料:小麦粉一斤 , 盐5克 ,食用碱5克。
做法:1、把面和成软硬适度的面团,醒醒面,再揉揉,揉透。
揉面
2、洗面筋,把面团放盆里,倒入凉水,用手揉面团,白色的糊状就出来了,找个盆倒入洗好的面水,再加点水,再重复上面的动作,几次以后,面团就变成一块面筋了
洗面筋
洗好的面筋
3、洗好的面糊,让它沉淀,上面的水撇去不要,只要下面稠点的面糊,让面糊再醒一会。
洗好的面糊
4、面糊醒的时间,把面筋放笼屉里大火蒸10分钟,成了熟面筋。
蒸面筋
沉淀好的撇去水的面糊,一定要稠一点,不然不好成型。
5、在蒸制的器皿上面抹点色拉油,以防粘连;把面糊舀几勺进去,要吃厚一点的多舀一点,吃薄一点的就少舀一点进去。水开后大火蒸4、5分钟,你看到有大泡起来就好了。
蒸面皮
6)把蒸好的凉皮放在盛有凉水的大盆里,凉后取出来,接着再蒸制其它面皮。凉透后切成条 ,加入面筋、黄瓜丝、蒜水、盐、陈醋、辣椒油,在大容器里搅拌后盛到盘子里。
凉皮
一份香辣可口的凉皮完成了。
温馨小贴士1. 洗面浆的过程要有耐心,反复多次看到水变白最后剩下面筋部分才算完成。
2. 洗出的面浆水要充分沉淀时间长一些,效果好。
3. 浓面浆倒入平盘之前最好刷一层薄薄的油,更方便整张凉皮顺利取出。面皮与面皮之间也要刷油,以免粘合在一起。
4. 凉皮变透明即可马上取出,蒸太久会导致过硬。
5. 凉皮上面加黄瓜丝,用芝麻,花生碎,干红辣椒,放入热油中过一下,淋在凉皮上即可,最后按个人喜好加些蒜泥,香醋,非常美味。
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