酸菜肉馅饺子怎么调馅

备用食材：猪肉馅500克，酸菜450克，面粉750克，盐少许，花椒粉半勺，白糖少许，酱油1勺；

制作过程：第一步，面粉中加上一勺盐，分次少许加入温水，揉成面团，盖上保鲜膜醒面20分钟，葱姜蒜分别准备少许，将其用油爆香后，捡出葱姜蒜不要，油冷却后用；

第二步，猪肉馅中，加上食盐、酱油、白糖、花椒粉，分次少许加上少许水，朝着一个方向搅打，最后再将冷却好的葱油倒入，充分拌均匀；

第三步，酸菜用流动的水冲洗干净，挤干，切成碎丁，放入在肉馅中，拌均匀，酸菜猪肉馅就做好了，松弛好的面团搓成长条，分成小面剂子；

第四步，分别将其擀成饺子皮用，饺子皮中加入馅料，先将一边捏拢，再将另外一边也捏好，所有饺子都包好后便可开始煮饺子，在锅中添上水，水要宽一些；

第五步，将水烧至沸腾，放入饺子，用勺子搅拌下，加上锅盖，煮至再次锅开，加上半碗凉水，煮两次，分别烧开后加一次冷水，出锅。

酸菜比较吃油，所以肉馅必须得7瘦3肥的腰条肉做馅才好，各种调料，盐，味素，花椒粉，老抽，花生油一拌，多放大葱，酸菜垛碎不要捲的太干，有点水份好吃。

先将酸菜洗干净，用水泡十分钟把丬水紧干挆碎，上好五花肉洗净绞碎放入花椒粉，葱未，姜未，盐鸡精，味精少许，用200毫升温水分三次加入肉馅中使劲搅拌直志使肉馅粘湖为准加酸菜搅拌均匀馅就盘好了。

最好是选择肥瘦相间的五花肉，猪肉洗净后乱刀剁碎成丁，酸菜剁碎后过清水捞出攥干。

将热油倒入肉馅中，让肉馅充分吸收油的香气，两种食材合在一起，加入调味料搅拌均匀即可。

腌好的酸菜装入碗里，汤汁控掉，如果感觉酸菜太酸，可以用清水冲洗一下

2 猪肉馅里加入姜粉、生抽、盐、少许的水调匀

3 酸菜切碎与肉馅调匀，最后放花生油和香油调味，调馅的时候若闻到香味，说明饺子馅调拌到位

4 饺子皮买现成的，一会的功夫就包出一盖垫

5 煮一锅宽水，就是水多的意思，开锅后下入饺子，用手勺推匀了，避免饺子沾锅底，我家煮饺子都是连滚开3次，点一次凉水，再次煮开就可以捞出来

6 饺子端上桌，趁热用筷子翻几下，避免饺子粘在一起，酸菜饺子非常开胃。

用料

猪肉馅 250克

饺子皮 500克

酸菜 800克

猪油渣 100克

味达美初榨原酿生抽 1勺

味达美臻品蚝油 2勺

味达美味极鲜酱油 3勺

做法步骤

1、准备好食材：酸菜洗净切碎

2、猪肉馅加入1勺味达美初榨原酿生抽，2勺味达美臻品蚝油，3勺味达美味极鲜酱油搅拌均匀腌10分钟，加入酸菜跟猪油渣拌匀

3、饺子皮放上1勺馅料，对折中间捏紧，两边往中间捏褶子收口

4、依次包好所有饺子

5、锅里烧水，水开后放入饺子煮至饺子浮起后继续煮3分钟即可

6、即可出锅