你的嫵媚 2星
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1、大鹅宰杀洗净后挂出来晾干表面水分待用。
2、取一个大锅,加满可以淹没鹅的清水,加入盐,大料,花椒多放,香叶,草果,丁香要少量,白芷,白芷,山奈烧开,要非常咸才好。大火烧开后转为文火30分钟,晾凉加入适量50度以上白酒,就是腌鹅肉的盐水。
3、将晾干的鹅整个没入盐水中,上面用重物压住,不要让鹅肉露出水面。
4、每天翻转一次,10~12天之后捞出挂到户外阴干最好。
8小时前
王子小弟 3星
共回答了379个问题 评论
1、选5-6斤大的草鹅,鹅越大腌制出来的肉越好吃。
2、宰杀前停食一天,宰杀时放净血,烧开水烫匀去干净毛,剖开去掉内脏,斩掉脚掌后洗净沥干水分
3、沥干水分的同时,将上面的调料(除盐外)混合拌匀静置。待鹅水分沥干后,充分淋抹在鹅身内外,同时将盐反复均匀地擦遍全身,用盐量需控制好,多了太咸少了又没味道。鹅嘴内、放血口处、翅膀腋窝也要注意擦,然后放入缸内腌制4-5天左右,中间要倒缸2-3次,让鹅身每一处都入味。
4、2天后将鹅拿出,粗绳绑好鹅脖子,用一两根干净的木条将鹅两肋撑开,挂在通风处充分晾晒。
6小时前
新鲜难久 1星
共回答了1个问题 评论
1.咸鹅清洗干净后,用黄酒涂抹10分钟附【咸鹅的制作】:新鲜鹅清洗干净后,用炒好的花椒盐涂抹全身内外,置于瓦罐内,倒入料酒,腌制48小时左右即可
2.咸鹅置于锅内,加清水、葱姜料酒、少许白糖,烧开后小火慢煮
3.不要煮的太烂,用筷子可以戳入鹅皮即可捞出沥干
4.稍微冷却片刻,将煮好的咸鹅去皮去骨,将鹅肉撕碎备用
5.锅内倒花椒油,将生姜末爆香,如果没有花椒油,可先在油锅中将花椒爆香,再捞去花椒粒
6.倒入葱花爆香
7.将撕碎的鹅肉倒入葱姜油中,混合均匀,可以再加少许花椒油
8.盛盘后撒熟芝麻即可
3小时前
回答问题
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