如何切海参

苍白回忆 1个月前已收到2个回答举报

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切法：剖开海参，将体内的肠子及沙嘴去掉，清洗干净，并将海参筋剪断。　　

1、海参洗净，温水浸泡12-24小时，浸泡至无硬芯为宜。　　

2、剪开洗净，加入干净的水滚煮40分钟，自然冷却。柔软又有弹性的为煮好的，取出放入清水中直入冰箱冷藏，手感发硬的需第二次换水煮40分钟，个别特别肥厚的海参要第三次换水沸煮30分钟。　　

3、煮好的(海参)柔软又有弹性在冰水中养48小时可发到最佳口感，每隔24小时需换水一次。

2小时前

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把海参渗泡发涨后洗干净，先切成两半，刀工要好切成一片一片，切时要均匀，不要太薄或者太厚，烹饪时比较好作料，装在盆里较美观

1/首先用黄酒1勺把干贝泡软，把海参洗净切片，小西芹切细，鸡蛋打成蛋液，加一勺黄酒打匀，淀粉加水拌匀。

2/然后将泡好的干贝放入冷水中，大火煮沸，然后文火煮15分钟。

3/汤水泛白，加入海参，大火煮开，小火炖5分钟。

4/接着倒入水淀粉勾芡，烧开。

5/倒入蛋液，一边倒一边用筷子快速的顺着一个方向搅拌。

6/撒上西芹煮沸关火，放入适量的盐，淋上麻油提香即可

1小时前

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