梅菜扣肉简易做法

材料

带皮五花肉500 克、梅干菜 100 克、甜酒水（ 醪糟水） 一小碗、酱油 1 汤匙（15ml）、料酒 1 茶匙（10ml ）、盐适量、料酒 1 茶匙（5ml）、葱一根。

做法

1 、锅中放入适量的水，放入料酒、葱结烧开，将四方周正的五花肉放入水中，煮 20 分钟左右，肉八成熟时捞起沥干水分。

2 、将少许甜酒抹在冷却后的肉皮上，用手指抹匀，让肉皮均匀地沾到，等甜酒被肉皮吸收后，再抹一层 酱油加深颜色。晾干待用。

3 、炒锅或者平底锅内放入少量的油，将肉皮朝下放入锅中炸至肉皮呈棕红色时捞起。 然后将 肉块 放入煮肉汤中浸泡 。

4 、待肉凉后肉皮朝上切薄片至 2/3 处。将剩余的酱油、甜酒混合成料汁。 将切好的肉片一片片地在料汁中浸一下，肉皮朝下整齐地码在一个大碗内。

5 、将泡洗好的梅干菜铺在肉片上面，压实， 放入蒸锅内大火蒸一个半小时即可。

梅菜要多泡两三个小时，然后洗几遍才会干净，取出适量的没菜放碗里，再放两块炸豆腐，最上面铺上五花肉，放葱姜大料，再倒入老抽生抽蚝油，少许料酒，豆腐乳，上锅蒸半个小时左右就可以了

1. 准备食材。五花肉一方块(选用肉质较厚的)、梅菜一小碗、葱、姜

2. 将五花肉清洗干净，梅干菜切碎，葱切成大块，姜一半切成大块、一半切成末。

3. 汤锅中加入清水，放入五花肉。煮开后，撇去浮沫。然后往锅内加入少许料酒，把大块的姜、葱放进去。小火慢煮三十分钟左右。

4. 将煮熟的肉捞出。趁热给肉的各个面都涂满酱油。然后静置几分钟。

5. 锅中加入油。油温六成热时，将五花肉皮朝下放入锅内。炸好后捞出，用吸油纸吸干表面油分。

6. 锅中留少许底油，放入姜末，煸出香味后，放入梅菜碎。小火煸炒，加入少许酱油即可。

1、准备一些梅菜，有些地方叫梅干菜、芽菜等，放入温水中浸泡2个小时，泡软后洗干净。梅菜有很多沙，一定要多洗几道，不然影响口感。

2、准备一块五花肉，做扣肉要用五花肉，前后腿肉不行哦。铁锅烧热，把猪皮放在锅上蹭一蹭，猪皮变成焦黄色后取出。猪皮提前烧一下，更容易蒸得熟烂。把焦黄的猪皮洗干净，冷水下锅，加葱姜、料酒煮30分钟，能用筷子扎透后捞出。

3、扣肉的上色很关键，小碗里倒入一些老抽、蜂蜜，用筷子搅拌均匀，用刷子把煮好的五花肉每一面都刷上，并且用牙签扎出一些小孔，腌制10分钟。

4、锅里倒入一些食用油，五成热时放入五花肉，立刻盖锅盖，转小火，让肉自己炸一会儿，2分钟后用筷子翻面，等表面都炸成棕红色后捞出，放入煮猪肉的汤汁中浸泡半小时，五花肉的表面就起虎皮了。

5、捞出五花肉沥干，用刀切成7毫米厚的肉片，喜欢口感饱满的可以切1厘米厚。肉片加味极鲜酱油，蚝油，腐乳汁，少量白酒，白糖拌匀。

6、梅菜沥干水分后，切成碎末。锅里倒油烧热，加入干辣椒炒香，倒入梅菜一起炒，炒香后加入适量生抽、高汤（或清水），关火备用。

7、把腌好的肉片，整齐地码在蒸碗中，然后把梅菜均匀地铺在肉片上，把汤汁也倒进来。要记住顺序，肉片在下梅菜在上，换成别的食材，也是肉片在下，因为蒸好后要倒扣过来。

8、蒸锅加水烧开，把蒸碗放进蒸锅里，扣上一个盘子，盖上锅盖后小火蒸40分钟，让扣肉熟烂并入味。

9、蒸好后关火，把蒸碗倒扣在盘子上，撒上葱花点缀，好看又好吃的梅菜扣肉就做好了，鲜香酥烂，入口即化，孩子90岁的太太也喜欢吃。

步骤 1

买五花肉，跟卖肉的师傅说要梅菜扣肉用的，最好是方块肉。放姜片、料酒，大葱煮15分钟

步骤 2

煮好的肉凉水冲洗干净，把猪皮的毛拔除，毕竟是自己吃。

步骤 3

晾干水分的五花肉块放入油中炸，油量要超过猪皮的高度，一定要盖锅盖，不然容易造成毁容事件。大概5分钟，猪皮要炸出小泡泡的感觉。

步骤 4

顺着猪皮切成肉片，薄厚随意。

步骤 5

猪皮摸生抽老抽酱豆腐混合，然后每一片肉都涂抹一下这个混合汁水。猪皮面在内多淹一会儿。

步骤 6

炒好的梅菜，干菜泡4小时以上，然后少许油，葱花炒，少许盐出锅直接把梅菜放入肉皮朝下的大碗中，高压锅15分钟，倒扣在盘子里，味道非常好。

梅菜扣肉的做法如下：

主料：梅干菜 200克、猪五花肉 500克、葱2段、姜5片。

辅料：腐乳汁1大勺、生抽2大勺、老抽2大勺、料酒1大勺、白糖2勺、小葱2根、盐半调味匙、食用油30克。

1、挑选一块上好的带皮五花肉。

2、将五花肉整块放入凉水中加入两粒八角煮开后去掉血沫，加入料酒再煮15分钟，充分去除血沫和腥味。捞出用热水冲洗干净，晾凉放冰箱冷冻约半小时便于改刀切片。

3、梅干菜用开水浸泡30分钟，淘洗几遍挤干水分。

4、碗中加入腐乳汁、生抽、老抽、料酒、糖、盐，搅匀。

5、煮好的五花肉切约3毫米厚度肉片。

6、将切好片的五花肉两面蘸上料汁上色，肉皮朝下整齐的码放在大碗里，余下的料汁备用。

7、生姜、大葱切好备用。

8、油锅烧热下食用油，下葱姜爆香，下沥干水份的梅干菜翻炒，加蘸肉片的剩余料汁，炒匀。

9、炒香的梅干菜铺肉上填满整个碗。

10、上电压力锅蒸40分钟，普通的锅2个小时。

11、蒸好后取出大碗，盖上盘子，以最快的速度反转，轻轻揭开碗，梅菜扣肉就完成了。上桌时撒些香葱花。