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面团用料如下： 鸡蛋 3个牛奶 200克糖 100克酸奶 100克羊油 50克面粉 700克小苏打 5克盐 3克
做法步骤
步骤 1
原理很重要！先明确！ 小苏打即碳酸氢钠，加热产生二氧化碳和水，利用这个原理炸出有气泡感的果子。
步骤 2
第一步融化羊油，在融化的羊油里加冷藏室里拿出来的牛奶和酸奶，使溶液温度降下来之后加糖、盐、全蛋液、小苏打、面粉。溶液温度一定降下来才能加入小苏打！
步骤 3
面团松弛30分钟，即可整形开炸。 这一步的目的只有一个：松弛面筋！为了之后整形好操作。并不是发面环节，没有酵母谈何发面。
步骤 4
用纯羊油炸果子，不可以混合其他油。 油温8成热，中小火慢炸。
14小时前
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