清蒸鳜鱼经典做法

准备好鱼一条，干红椒一个，姜，葱，料酒，盐，蒸鱼豉油，植物油。

1.把鱼去鳞、去除内脏之后洗净，抹干其中的水分，然后用两汤匙的料酒和少许盐，抹在鱼的表面腌制十分钟，之后给姜去皮切成粗丝，葱也需要切成粗丝放到鱼肚子中，入蒸锅之后用大火蒸十分钟。

2.在蒸鱼的时候把一根葱切成丝，切好的葱丝需要放入冰水中，需要浸泡片刻，红椒去籽之后切成丝备用，桂鱼蒸好之后去掉一部分的汤汁。

3.最后把葱丝、红椒丝一起放在鱼身上，浇上蒸鱼豉油，最后把少许的植物油倒入锅中烧热，然后淋在鱼身上就可以吃了。

材料

鳜鱼1条，香菜茎末10g，小辣椒末10g，蒜末10g，柠檬汁3大匙，鱼露2大匙，糖3/2大匙，水50cc

做法

1.将鳜鱼的鱼鳞刮除干净，由腹部剖开洗净，将内脏取出，在鱼身两侧各斜切4刀。

2.将鱼由腹部摊开成一片，摆放在蒸盘上。

3.等水烧开后，将鱼放入蒸笼内，用大火蒸约10分钟。

4.将香菜茎末、小辣椒末、蒜末及所有调味料放入碗中加以搅拌均匀。

5.等鱼熟后取出，将香菜叶覆盖在鱼背上，再将调好的调味料均匀淋洒在香菜叶上即可

放半斤糖，一斤盐。

食材

猪肉糜10斤，白酒140g、糖240g、生抽240g、盐50g、淀粉适量、五香粉（胡椒粉）适量、羊肠衣。

工具：灌肠容器、棉线、牙签。

第一步：将所需材料全部准备好。

第二步：将准备好的肉糜倒入调料盆中，将所有的配料都倒入调料盆中，均匀搅拌腌制肉糜，其中的生抽使得肉糜的颜色加深。

第三步：将准备好的肠衣用冷水冲洗干净控干备用。

第四步：把控干水分的肠衣套在灌制香肠的漏斗上，肠衣要留一点余头打结。

第五步：将腌制好的肉糜装入料筒中，装好后将料筒的盖子盖好拧紧开始灌制香肠。

第六步：缓慢推动灌制香肠的漏斗推柄，灌制色泽红润的香肠。

第七步：香肠灌制成功后挂在通风阳光下晾晒风干就完成了。