鬼話連篇 4星
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主料
猪头一个10斤
辅料:
山奈10克,丁香2克,小茴香20克,八角20克,桂皮15克,草果10克,白芷10克,白扣15克,草寇15克,香果20克,当归10,香叶10克,陈皮15克,甘草10克,良姜10克,花椒20克,盐300克,鸡精80克,生姜100克,冰糖5克,糖色100克,另加干香菇20克,
做法:
第一大步:先把卤水做好,卤水的做法步骤如下:
1.香料事先用料袋装好,温水浸泡半小时,泡好备用,
2.猪棒骨5斤,母鸡半只,焯水后放入卤锅里,加清水30斤(熬好后20斤),加入生姜100克,花椒10克,胡椒10克,料酒20克,大火烧开后转小火,熬制4-5小时,滤去骨头和肉渣,即成卤水的老汤。
3.将泡好的香料袋放进老汤,熬制半小时至出香味,加入盐,鸡精,冰糖,糖色,即成卤水。
第二大步:开始卤猪头肉!卤水做的好,猪头肉就做的香!
1.猪头肉用凉水浸泡1小时,去除多余血水,捞出洗净,晾干水分后进行腌制,10斤猪头肉加盐130克,姜片适量,料酒50克腌制,腌制时间夏天6小时,冬天12小时,
2.腌制好猪头肉以后洗干净净,锅里加凉水,下入腌制好的猪头肉,大火烧开,撇去浮沫,转中火继续焯水5分钟,捞出备用,
3.烧开卤水下入猪头肉,再大火烧开,转中火,继续卤制一小时,然后关火,捞出猪头肉,晾凉切片,配上蘸料即可上菜。
11小时前
后来很美 3星
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主料:猪头一个
辅料:生抽二十克、冰糖一小把、盐十克、红曲粉一把、白酒十克、生姜葱适量、桂皮十克、八角五个、香叶十片、花椒二十粒、陈皮十五克、干辣椒段十克、陈皮十克
卤猪头肉之步骤
步骤一、首先把猪头清洗干净,去除上面的淋巴,再把猪耳朵和猪鼻孔洗干净,用刀在猪身上刮一刮去除杂毛(或者用火燎一下,这样后期出锅不会因为有杂毛影响食欲)
步骤二、开炉点火锅内倒水,猪头冷水下锅焯水(冷水下锅可以更好的去除血水),把猪头焯好水后,撇掉浮沫,把焯好水的猪头捞出,然后再次清洗一下(经过这一步猪头肉已经非常干净了)
步骤三、锅内烧干水分放入半勺油,倒入白糖不断的煸炒,炒出糖色迅速加入适量开水(用开水更容易激发出糖色),加入红曲粉和生抽调色,再加一点白酒去腥
步骤四、接着再放入葱和姜、干辣椒段、盐、花椒以及各种香辣,把焯好水的猪头放入锅内卤,猪头卤到筷子扎进去没有血水往外面流,拆掉猪头上面的骨头,把猪头肉放进锅内继续卤
步骤五、猪头软烂后就可以出锅了(用筷子能轻轻戳进去就代表好了),最后切成小片,加香菜、红油搅拌均匀就可以食用
8小时前
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