烧杂鱼最正宗的做法

食材：小杂鱼750克，五花肉200克；

配料：干辣椒5根、葱姜蒜、洋葱半个、老抽、生抽、盐、白糖各适量。

做法：

1、把生姜切片，再拿一半切碎，小葱切小段，洋葱、大蒜切碎，放碗中备用。

2、将小杂鱼洗净处理好之后，放碗中备用。

3、把五花肉去皮，切薄片，放碗中备用。

4、在碗中放入大量清水，接着加入适量盐和白酒，再加入生姜和小葱，用手把葱捏一捏，让葱味更好的融入水中，均匀搅拌，接把杂鱼都放进碗中，完全浸没，泡大概20分钟。

5、锅烧热，开中火，加入适量的油，然后放入大蒜和生姜，均匀翻炒，炒香，再倒入五花肉和洋葱，继续翻炒，炒出香味，炒至五花肉变色，再放入适量料酒和干辣椒，均匀翻炒，然后倒入适量开水，把食材完全浸没。

8、接着我们转大火，把水煮开，把杂鱼放进锅中了，煮好的锅中加入适量老抽上色，在加入生抽、盐、白糖，均匀搅拌，转小火，然后把锅盖盖上，煮大概10分钟，煮制鱼肉完全熟透入味，将汤汁收浓，最后我们撒上葱花即可出锅。

食材：

红眼盯、野生黑鱼、田螺、河虾

4、先把鱼去除内脏，鱼鳃，刮去鱼鳞，再在鱼身上打上花刀，田螺尾巴夹去，再把所有的鱼清洗干净，里面的黑膜要清洗干净。再在面粉中加入调好的酵母粉水，再加入温水把它调匀

5、揉成光滑面团包上保鲜膜醒发一个小时，蒜子拍扁、生姜切片、青红椒去籽去蒂切辣椒片，老豆腐切块。先把田螺放在锅中焯水。锅开后捞出清洗干净。热锅倒油，放入杂鱼锅中煸香，放入姜蒜爆香

6、再放入凉水，水量要漫过食材，先放入适量蚝油、生抽、三勺黄豆酱增加酱香味。再放入适量老抽上色、自制剁椒酱、料酒锅边淋入去腥、盐三勺、小半勺白糖提鲜，再放入清洗干净的河虾

7、再放入老豆腐，处理干净的田螺，盖上锅盖大火烧开中小火慢炖35分钟，再锅边贴醒发面饼，再盖上锅盖大火烧十分钟就可以，时间到时放入青红椒、香菜，即可装入盆中

主料：鱼杂1斤（鱼泡、鱼籽）

辅料：香葱段可多点 ，干辣椒依个人口味 ，大蒜可多点 ，花椒适量 ，盐少量 ，老抽：适量， 生抽可多一点 ，胡椒粉适量 ，料酒适量， 白糖2克 ，陈醋一点点  味精适量， 水适量

鱼杂的做法步骤：

1：锅中倒油烧热，将配料倒入爆香

2：把鱼杂倒入锅中轻轻转动锅，待鱼杂变色后喷人料酒，加上调味料，加适量水，盖上锅盖，焖煮八成熟，开盖盛出，洒上香葱段待用

3：锅中放入红油，加热浇在鱼杂上即可！

家常烧杂鱼

— 食材清单 —

主料:半斤

辅料:

昂刺鱼2条

青椒半个

小葱适量

干红辣椒适量

花生油适量

麻椒适量

洋葱半个

黄酒适量

鲜酱油适量

盐适量

— 烹饪步骤 —

1· 昂刺鱼、白虾洗净备用。

2· 青椒切丁，小葱切细，干红辣椒切细备用。

3· 油锅小火加热，放入青椒、小葱、干红辣椒、花椒、香菜叶慢慢小火加热。

4· 经过十来分钟的小火加热，直至香味入味到油里，盛出。

5· 油锅再次加热，放入白虾翻炒几下至颜色变红，盛出。

6· 洋葱铺在锅内。

7· 昂刺鱼铺在洋葱上。

8· 炒好的白虾倒在昂刺鱼上。

9· 将做法4的汁淋在白虾上。

10· 倒入黄酒、鲜酱油，放少许的盐，盖上锅盖煮8-10分钟左右。

11· 煮完后出锅。

— 小贴士 —

1、油汁一定要小火慢慢加热至香。

2、昂刺油不需要过油，肉质会更鲜嫩。

3、洋葱铺在锅里尽量