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净蛔鱼类500克,熟瘦香肠25克,发制平菇50克,净毛笋50克,猪板油25克,动物油50克,老母鸡汤、鸡精、绍兴酒、食盐、黑胡椒粉、葱段、生姜片各适当。
制做
1.将蛔鱼类切割成3公分厚为的块,清洗滤干,熟火腿切割成4公分长的片状,毛笋切割成3公分长、0.2公分厚的片;
2.炒菜锅置灶火上,放进500克冷水烧开,下油炸小鱼煮1分鐘,除掉血腥气,捞起来晾晒;
3.将炖钵置文火上,下老母鸡汤、油炸小鱼、火腿片、平菇、食盐、葱段、生姜片、绍兴酒,盖上钵盖,炖2钟头,端钵玄火;
4.炒菜锅置灶火上,下动物油、毛笋、鸡精、老母鸡汤150克烧开出锅,浇入炖钵中,淋上熟猪板油,黑胡椒粉即成。
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