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命途明灭 1星
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第一种:凉水泡发,需要时间2——3小时 做法:把腐竹掰成一段段的,这样好泡发,如果你不喜欢,也可以一根根的直接泡发,把掰好的腐竹加进大盆里,加凉水要盖过腐竹,就是必须加多多的凉水,腐竹是干的,特别容易飘起来,可以把盘子或者碗压在上面,把腐竹压住,这样过一会腐竹吸收了水分,就会沉下去,慢慢吸收水分变软了,一般需要3小时左右。这样泡出来的腐竹,无论是煮,炒,炖,涮都不会碎,而且入味很好,有卖相。
第二种:温水泡发腐竹,时间1小时左右 做法:把腐竹掰成一段段的,这样好泡不占地,加40度的温水,加点白醋不可多,几滴就行。如果喜欢腐竹劲道一些的,可以加少许的盐搅拌均匀,把腐竹用东西子压下去,等一会腐竹吸收了温水,很快就自动下沉了,再泡一会就可以捞出来,任意烹饪了。这中方法,时间比较短一些,但是要注意水温,水温太高了,腐竹比较易碎,而且泡出来外软里硬,烹饪时易碎,不劲道。
第三种方法:油炸 做法,腐竹比较干燥,可以通过油炸把腐竹变的膨大而有韧劲
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