梭子蟹炒年糕的正确做法上海

准备的食材：年糕、梭子蟹、鸡蛋、葱姜、大蒜叶、盐、鸡精、生抽等

1.年糕切片

2.放入水中焯烫至7成熟

3.捞出放入冷水中过凉，防止粘锅

4.梭子蟹开背，去腮，切块

5.蟹块放入容器中加葱姜料酒腌制片刻

6.爆香葱姜丝

7.下入蟹块煎炒至金黄

8.年糕捞出沥干水分待用

9.蟹块变色后倒入鸡蛋液

10.等鸡蛋液稍微凝固后略微翻炒下，这样可以使鸡蛋液将蟹块包裹上

11.撒点大蒜叶的根

12.倒入年糕，翻炒

13.年糕很容易粘锅，所以要不停的翻炒

14.加入适量生抽、盐调味

15.撒上大蒜叶

16.翻炒均匀

17.最后装盘出锅即可

1/6 梭子蟹，两个人吃的话，买个两只就够了（7－8两）最好是活的拉（新鲜吗）要壮的哦！洗净，把大壳掰开，把里面的鳃挖掉，洗一下，切块，不要切的太小块，几个大鳌都切下，大盖子切成两半，放在盘子里（记得把水沥尽）

2/6 年糕两根就够了，大概10几公分长的，用水冲一下，切片（不要太厚）不要放水煮（年糕本身就熟的，遇热就软）

3/6 生姜切片，葱切小段，OK准备好了

4/6 起油锅，油稍微多点

5/6 油热放生姜，放在盘里的梭子蟹先把水沥尽，下锅

6/6 炒来炒去，炒到快7.8分熟时（蟹壳基本上都变色），放年糕，炒几下，（可先把火转到小火）倒酱油（少许），倒入料酒（少许），放糖（少许），（转到大火）翻炒至颜色均匀，放盐（不要太咸）放味精，放葱，炒均匀即可下锅了

主料：海螃蟹:适量、温州年糕:适量、香葱生姜:少许、鸡蛋:适量

操作步骤

1.先将螃蟹清洗干净，切成块备用。香葱切好.年糕切好，备用

2.起锅烧油，加入生姜炒香，然后将螃蟹下锅翻炒，加入料酒等调料

3.将年糕放入，一起翻炒。

4.翻炒15分钟后,放入香葱出锅即可.

梭子蟹炒年糕是上海及周边地区一道名菜，具体做法如下（按1-2人份）

首先是用料：

梭子蟹 250g、小葱段 15g、年糕 80g、葱 10g、姜 10g、蒜 10g、料酒 10g、淀粉 30g、糖 10g、盐 5g、鸡汁 8g

接下来是做法步骤：

1、梭子蟹洗净剁大块，加入料酒腌制，再放适量淀粉，使淀粉均匀包裹梭子蟹；

2、油温加热至180℃，放入梭子蟹，炸至变色捞出备用；

3、用适量食用油，放入葱姜蒜，煸香；

4、放入炸好的梭子蟹，不断翻炒让每一块螃蟹都裹上辣椒酱；

5、 倒入适量清水，将事先煮好的年糕放入锅中，开小火，将汤汁慢慢收浓；

6、加糖、盐、鸡汁调味，放入切好的小葱段炒出香味，即可出锅享用。