清汆丸子做法

材料

主料：菠菜100克，虾仁150克，

辅料：鸡蛋清60克，玉兰片25克，香菇（鲜）25克，

调料：酱油5克，淀粉(玉米)5克，盐3克，味精2克，姜汁5克

做法

1.将菠菜择洗干净，切成段；

2.水发玉兰片、水发冬菇洗净，切成细丝；

3.淀粉放碗内加水调成湿淀粉；

4.虾仁剁成茸，加鸡蛋清、水淀粉、精盐少许搅拌均匀备用；

5.炒锅添水烧开，下入菠菜、冬菇、玉兰片略焯一下，捞出控水，放入汤碗内；

6.原汤烧开，将虾茸馅挤成丸子下入锅内，煮熟后加酱油，姜汁、精盐，撇去浮沫，淋入香油，撒入味精，倒入汤碗内即可。

食材:猪肉、鸡蛋、葱花、姜

调料:盐、鸡精、胡椒粉、香油

做法:

1、猪肉选择有肥有瘦的，瘦的多，肥的少，剁碎。

2、把剁好的猪肉放碗里，打一个鸡蛋，沿着一个方向搅拌上劲。然后加入生姜或者生姜水、盐、鸡精、胡椒粉、香油，继续搅拌均匀。最后加入葱花，搅拌均匀。

3、开火烧水，等锅里冒许多小泡泡，开小火，开始下丸子。丸子全部下锅后，转中火。丸子全部浮起来就可以出锅了。

4、碗中加入适量盐、胡椒粉、香油，加入丸子汤，捞出丸子即可

配方：猪肉250克、鸡蛋1个、淀粉4勺、料酒1勺、生抽1勺、鸡汁1勺、盐2g。 ；

生汆丸子的做法： 

1、用料理机打细做馅，打入一个鸡蛋，加入少许盐和一点点姜粉。

2、加入淀粉四勺，料酒一勺，生抽一勺，鸡汁一勺。

3、单方用筷子顺时针搅匀上劲 用筷子同方向搅拌至拉丝膨大，视情况搅拌时加水。

4、锅里放入三五片姜和七八颗花椒，加水烧开，水开后转小火。开始汆丸子。

5、烧一锅水，快开的时候关成小火，将肉捏成丸子下锅，熟后就会飘起。

6、煮好后捞出沥水，放凉后就可以放入冰箱冷冻了。想吃的时候煮上一锅鲜汤。放入丸子，彻底煮开后，倒入碗中，撒上葱花，加一点紫菜碎，少量盐调味即可

主料，猪肉馅(400克)　　

调料大葱末(30克)大姜末(15克)鸡蛋(1枚)盐(8克)鸡精(5克)味达美酱油(15克)胡椒粉(5克)。　　

厨具煮锅。

1 绞好的后腿肉馅400克。　　

2 切好的葱末。　　

3 切好的姜末。　　

4 把葱、姜末和各种调料调合在一起，用力抽打之肉馅起劲为止。　　

5 用手把肉馅挤成一个一个的小丸子。　　

6 把丸子加入烧好的热水里进行加热。　　

7 大约煮制五六分钟，丸子漂浮起来调好汤的口味即可准备出锅。　　

8 装盘的丸子。　　

9 可以食用了！　　

清汆丸子的做法：

1 肉馅里加入盐，鸡精，味极鲜，蚝油，葱末，姜末，蛋清，玉米淀粉，搅打上劲。

2刚开始会有些稀软，搅打一会儿就会粘稠了，搅打时间越长，做出的丸子越好吃。

3 烧一锅开水，水开后关火。

4用勺子挖一个肉圆，放进开水锅里，也可以用手挤。

5全部放进去后等待丸子表皮凝固后开火煮。

6煮的时候会有沫子浮出，是因为加了蛋清的原因，用勺子撇出浮沫就可以了，多撇几次，这样汤水就会清澈了。

7加入适量的盐，根据自己口味放，关火。

8 放入鸡精调味。

9放入青菜心烫熟即可。

10盛出一碗，放上青菜心，枸杞，一碗清汆丸子就做好了，肉丸非常Q弹，汤水很鲜美。