别怀念我 1星
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食材准备:前肘子 一个、红抽 小半碗、生抽 小半碗、冰糖 半碗、姜片 5片、葱段 3节、山楂片 20片、黄酒 半碗、桂皮 1块、八角 3个、香叶 5片
操作步骤
- step1 -
肘子去了骨头,这肘子入锅焯水之前,先用菜刀仔细刮刮肉皮,清洗干净。然后放在清水中浸泡并更换水,目的是去除肉里的血水。控干水分用小线绳把它五花大绑,怕一会儿下锅煮它会散开。冷水下锅煮开后,去除浮沫,然后关火,捞出肘子。然后剃毛,毛全部拔掉后,再洗一下。
- step2 -
锅中做水,把葱段姜片放入高压锅中,其它调料装进调料盒里,把肘子和肘子的骨头一起下入锅中,盖上锅盖,大火烧开,转小火,炖了大约15分钟。
- step3 -
高压锅关火后,等减压阀不喷气后,打开锅盖,重新开火,倒入生抽、老抽、黄酒、盐、冰糖,敞着锅小火慢炖,大约炖了两个小时左右,慢炖的过程中,会不时用勺子把汤汁往肘子上浇。肘子上的骨头入味后,就先捞出锅了。
- step4 -
捞出的肘子,色泽有点浅,晾凉后,把它放入带盖的瓷缸子里,将汤汁倒入,盖上盖子,放在冰箱冷藏起来,腌了一个晚上。第二天中午,拿出来色泽红润,色香味俱全了。
1小时前
咸小鱼 2星
共回答了227个问题 评论
主料:
肘子1个
辅料:
冰糖40克 黄酒50克 老抽2茶匙 生抽4茶匙 腐乳汁适量 八角2粒 香叶3片 葱姜适量 白芷2片 草果1个 白扣3粒 炖肉料包1个 食盐适量
冰糖肘子的做法:
步骤1
肘子清洗干净,冷水下锅一边煮一边将浮沫捞出,直到不再出浮沫为止
步骤2
将煮好的肘子捞出,用镊子摘去细小的毛
步骤3
调料:黄酒、葱姜、冰糖、老抽、生抽、腐乳汁、八角、香叶、白芷、白扣葱姜等调料
步骤4
处理干净的肘子放入砂锅中,加入所有调料,加入温水稍稍莫过肘子
步骤5
砂锅置火上,大火烧沸后,改小火煨煮1.5个小时左右
步骤6
烧制的时候注意翻面
步骤7
最后把汤汁稍稍收浓即可
21小时前
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