山西腌茄子的正宗做法

食材明细

茄子1个、青椒2个、蒜蓉、盐、白糖、生抽、陈醋、味精、花椒油各适量。

1、将茄子切成细丝。

2、放入盆中。

3、放少许青椒丝。一为配色，二可增加少许辣味。

4、放入蒜蓉、盐、白糖、味精。

5、放少许生抽。

6、放少许陈醋。

7、淋上热腾腾的花椒油。

8、搅拌均匀即可。

1.

主料： 茄子（紫皮、长）500克。

2.

调料： 盐3克，醋10克，酱油10克，味精2克，香油10克，甜面酱20克。

3.

生腌茄子的特色： 味道鲜美。

4.

生腌茄子的做法： 茄了子洗净，去皮，切成丝或片，放入大碗内，用盐、醋、酱油腌半小时，腌好后，放上味精、香油，拌匀即成。

5.

食用时，甜面酱同茄子一同上桌，蘸食即可。

准备大蒜，香菜，尖椒，盐，食用油等，选用细嫩的线茄（无籽茄子）皮薄瓤嫩，去蒂清洗干净备用。

首先将大蒜拨皮剁成蒜泥，香菜摘洗干净切末，尖椒去蒂和内瓤，现切丝再切成粒，然后将蒜泥，香菜末，尖椒碎，盐调拌均匀备用。（盐要酌情多些，以免腌制时茄子过淡，而酸性发酵，影响味道）

锅上火加食用油，将茄子放锅中，小火煎软，茄子煎软后在上屉蒸熟，晾凉后备用。

将凉透的茄子顺其长开个口，将调好的蒜蓉馅酿入到茄子中，然后合口，放大碗中腌制24小时以上即可使用啦！

准备用料：小茄子、香菜、大蒜、精盐。

做法一：茄子洗净，上锅蒸熟；香菜切碎，备用；蒜拍末，加盐捣碎成蒜泥；蒸好的茄子用筷子划出口子；把蒜泥抹入茄子里；再放入香菜，然后密封，放入冰箱冷藏；一般腌一周就可以吃了。

2、准备用料：茄子、大蒜、盐。

做法二：茄子洗净上屉蒸约5分钟左右；取出晾凉；大蒜去皮洗净，晾干或用厨房纸擦掉水分；先用蒜夹子把蒜瓣夹碎；用平顶擀面杖将蒜碎捣碎成泥；茄子中间剖开，两边不要剖通；包入蒜泥，可以装入容器中，每装一层，在茄子上撒些盐面，然后冰箱冷藏即可。

3、准备用料：小茄子、蒜瓣、香菜、盐、味精。

做法三：把小茄子清理一下，去蒂后用清水冲洗干净；然后把小茄子上锅，大火蒸10分钟，用筷子按一下，茄子变软拿出晾凉；大蒜头分瓣儿，用清水泡20分钟；然后再把香菜清洗干净，放置沥干水分备用；然后把晾干的香菜切成末，蒜瓣也全部剁成蒜蓉备用；将两样碎沫放进碗中，加入盐、味精拌匀，置放5分钟后入味儿待用；然后把茄子中间划开，包上拌好的蒜与香菜沫；取一容器，摆一层茄子撒一层薄盐，最上面一层多一点盐，盖上盖子放冰箱保存，一周即可食用。