30种烹鱼方法

1.将鱼洗净后，切成1.5公分厚的片状；姜、葱、红辣椒分别洗净，均切成细丝

2.用盐2克、淀粉10克、白酒10克腌渍10分钟左右

3.锅中加入油烧热，放入腌好的鱼片，煎熟并至两面呈金黄色（大约需3分钟），随即加入黑醋10克、白糖3克、香油3克、酱油10克，马上取出盛盘

4.撒上姜丝10克、葱丝20克、红辣椒丝10克后即可食用了

做法一

1、将酸菜切碎，姜蒜切好，香菜切

段，干辣椒剪段;

2、鱼处理片好后加入盐，生粉，胡椒

粉腌一下，鱼骨也用盐和胡椒粉腌一下;

3、炒锅放入油，爆香姜蒜，然后倒入

酸菜炒香，接着加入适量的水，放入鱼骨煮;

煮开后将鱼肉下入锅中，煮熟后加

入适量胡椒粉调味，盛出;

5、锅中少许油，小火炸香花椒好干辣

椒，然后淋在鱼上，撒些香菜即可。

做法二

1、将草鱼洗净去除黑膜，切成3厘米

左右宽的条，加入盐，料酒，胡椒粉腌10分钟

2、将腌好的鱼放入淀粉中，均匀沾一

层粉，然后下入5成热的油锅中，小火慢慢炸至金黄色捞出放入保鲜盒中;

3、另起锅，少许油爆香姜蒜和八角，然后放入葱结，加入花雕酒，生抽，老抽，盐;

4、然后加入白糖，大火烧开，小火熬

煮半小时后，将汤汁倒入装鱼的保鲜盒中;

5、晾凉后盖盖密封腌24小时左右即可

炒鲜鱼

1、鸡蛋清半个，盐半茶匙，胡椒粉少许，淀粉半茶匙；

2、料酒1大匙，盐半茶匙，水淀粉半大匙，香油少许，清水3大匙。 石斑鱼肉300克，豌豆荚10片，红椒1个，黄椒1个。

做法1、鱼肉切片，拌入调味料（1）腌10分钟；

2、红椒、黄椒洗净后剖开，去籽、切虚，豌豆荚撕除老筋，洗净备用；

3、将石斑鱼片过油，捞出，另用2大匙油炒红椒片和黄椒片，接着放豌豆荚同炒；

4、将调味料（2）调匀，淋入锅内，再放鱼片一同炒匀，即可盛出。

重点提示/

1、石斑鱼肉刺少，肉层厚，最适合炒鱼片，可在超市或菜市场买到，除石斑鱼外，也可用鲷鱼片。

2、鱼片过油的油温不宜过高，以免鱼肉粘在一起。

3、先将配料和调味料炒匀，再放入鱼片，可减少炒动以保持鱼片的完整，因鱼片过油后已是八分熟，入锅略炒即可，不宜大动作翻动。

柠香茄汁扒皮鱼

材料：

扒皮鱼三条，蒜、姜丝、料酒、胡椒粉、盐、柠檬、番茄沙司。

制作：

1.将扒皮鱼洗净在鱼身划十字口。

2.取一个大碗，放入扒皮鱼，加适量盐、胡椒粉、料酒（少许）、蒜、姜丝，用筷子将其搅拌均匀，腌30分钟。

3.把扒皮鱼表面均匀的拍上淀粉，入油锅温油炸至金黄色捞出备用。

4.另起锅，加少许油，待油温至3-4成热的时候，加两大勺番茄沙司和一勺糖，小火炒匀。

5.倒入扒皮鱼翻炒，使其均匀的裹上茄汁，挤入少许柠檬汁，撒少许鸡精炒匀，关火装盘即可。