俄错了 2星
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原料:葱头。
辅料:猪里脊。
调料:剁掓酱、老抽、料酒、盐、味精、嫩肉粉、胡椒粉、水淀粉、姜。
做法:
1、切三角块:先将葱头从中间切开,然后剥下最外边的二层,再用斜刀切成三角块即可。
切葱头容易辣眼,有以下三种方法可以减轻症状,我每次嘴里含一口清水,这个效果较好,中间还可以再换一口新水。还有就是先将葱头冷藏后再切或是菜刀在水中冲一下。
2、油煎葱头不变黑:炒熟后的葱头只须一会就要黑,克服这个缺奌要用油先煎一下葱头,然后再炒。锅中放宽油,待油5成热,倒入葱头,稍炸片刻即可,捞出控油。千万不要炸软,一会还要回锅炒。
3、兑碗汁:这也是一道爆炒菜,需先兑好一个碗汁,包括一匀剁掓酱;老抽少许;料酒一汤匙;盐;味精少许,还可以放少量的清水,视菜量而定,不放淀粉。这道菜颜色要重一些才漂亮,所以放了老抽调色。
4、上浆很重要:这道菜中猪里脊炒的嫩才好吃,所以猪里脊要提前上浆腌制,先在肉片中放料酒;生抽;胡椒粉;盐抓匀,直到粘手为止。然后放嫩肉粉少许,等同于放盐量,要加少许水,将嫩肉粉抓匀,然后再放干淀粉,每50克里脊肉片,放1/2茶匙的干淀粉,陆续加入清水,腌15分钟。
5、锅中放油,四成热放入肉片,先别铲,待肉变色后,再铲匀,放入姜末爆香,倒入炸好的葱头片炒匀,倒入兑好的碗汁,急火快炒出锅。
2小时前
跟踪人 3星
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用料
洋葱一个,青椒(薄皮)一个,胡萝卜一根,盐适量,生抽一勺(15ml左右),油适量
步骤 1,洋葱、胡萝卜、青椒分别洗净
步骤 2,青椒切丝
胡萝卜切丝或(刨丝)
分别装碗里,表面撒一点盐,拌匀
腌十分钟左右
只要看到碗底有腌出的汁水的状态,就可以炒菜了
处理完青椒胡萝卜,再切洋葱丝
这样等洋葱处理完后
青椒丝和胡萝卜丝也已提前腌了一两分钟
帮助缩短整个制作时间
步骤 3,锅烧热,倒少许油,
放入洋葱丝翻炒片刻,待洋葱呈透明色时,放入胡萝卜丝(腌出的水不用)翻炒片刻
最后倒入青椒丝,翻炒片刻
倒一勺生抽调味,尝一下味道
嫌淡再倒入少许生抽
步骤 4,翻炒均匀后,即可出锅装盘,颜色清爽漂亮,洋葱味道清甜
整个炒制过程,从食材入锅到盛出,时间控制在5分钟之内。
17小时前
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