怎样去除海参麻涩味

富商宝 2个月前 已收到2个回答 举报
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米砂的悲哀 5星

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去除海参麻涩味，可以采用 碱水浸泡法

在海参将近涨发完成,进行最后一次煮焖时加入3%～5%的纯碱,既可帮助海参涨发,又能除去异味,但必须控制碱的用量,多了易使海参表层腐烂。或是发过头海参质感变得糜烂无骨。最后,发好的海参要立即放清水中反复冲漂,至无涩口之味为止。

18小时前

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消逝流氓 3星

共回答了385个问题 评论

海参它跟人参一样含有皂苷，皂苷含量高点就会发麻发涩。

海参发麻可以用白醋泡泡就能解决，把海参泡发好，干海参用水泡发好之后还要再用纯净水煮，煮过之后放到暖壶里闷一下，就可以食用了。海参生长在大海中，以海底的各种微生物为食，因此海参体内含有各种碱性物质（剖开海参即可看到腹腔内的白色微粒），若不对此进行仔细清洗，就会造成海参肉质带苦味而且涩口。

16小时前

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