全麦粉好还是雪花粉好

全麦粉与雪花粉相比较哪个好，需要有一个前提条件，如果从健康营养的角度讲，全麦粉要优于雪花粉，若是是从口感上来讲，雪花粉要优于全麦粉。要是从食用的目的来讲比如吃餃子用当然雪花粉是最好的选择了。对于两者来说各有所常那就要看你的用途了，什么事情都不能一盖而论，只能相对而言。

那就看你的侧重点在哪里了。

全麦粉：是包含小麦外层麸皮的面粉，根据研磨程度不同，一般有粗细之分，越粗的全麦面粉，里面麸皮越多。特点：口感比较粗糙，但麦香味浓郁，营养丰富，有控制血糖、降低胆固醇的作用。一般用来制作全麦面包或小西饼等使用，也可用作中餐里，制成全麦馒头等。

而雪花粉则由麦芯精华制成，粉质细腻，色泽自然，麦香浓郁。特点：蒸煮后的面点色泽透亮，口感爽滑筋道。适用于各种面食，最适合做饺子，包出的饺子不易破皮，口感劲道。

如果你想要减肥，那当然选择全麦粉，如果你注重口感，那就选择雪花粉。

麦芯粉是小麦中心部位的胚乳部分做的，经过高度打磨之后非常光滑，这是一种精度非常高的面粉，因为麦芯粉非常细腻并且颜色也比一般的面粉偏白一些，所以做出来的面食更好看，吃起来的口感也细腻可口了不少。麦芯粉其实是应用最为广泛的一种面粉了，一般我们做馒头、饺子、面条等等，这些都可以选用麦芯粉的。但其实麦芯粉有一个缺点，就是将小麦过度的加工之后才能得到细腻的麦芯粉，而小麦的组成是麸皮、胚乳以及胚芽等部分组成的，在加工成麦芯粉的时候，会将麸皮等部分完全去掉，这样就去掉了这部分的淀粉以及营养物质。所以在磨成粉的时候也造成了很大的营养流失，其中的维生素以及矿物质等各种营养都比一般的面粉要少很多。

雪花粉是小麦精华部分加工而成，而有的雪花粉里面也会用土豆作为原料，所以加工出来的面粉非常雪白。因为看起来非常雪白，有点像雪花一样，所以也叫做雪花粉了。 雪花粉的颜色会比麦芯粉更白一些，所以有一些朋友非常愿意选雪花粉来做馒头吃，做出来的馒头非常雪白还有嚼劲，这是非常好的做馒头的面粉。

因此我们选择面粉的时候，可以从做出来的面食的外观和口感上选择麦芯粉或者雪花粉，这样就不会选错了。