雙面小丑 3星
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蛏子不能吃的“死角”是内脏,烹饪时要去掉。买来的蛏子最好泡在淡盐水里,可使蛏子将沙子吐干净。水烧开后,将蛏子放入,焯10秒钟,壳会打开。取出稍微晾凉后,要挤出内脏,去掉壳上的黑边,即可炒制。吃的时候,还要去掉蛏肉里黑色的部分。
每年5月至10月之间享用黄蚬子最佳。挑选黄蚬子需要看蚬子外壳是否有光泽,颜色偏暗,就不新鲜了。轻轻碰张口的蚬子,如能迅速闭口就说明蚬子新鲜。捞几个蚬子掂一掂,如果拿在手里有重量,说明蚬子肉质肥厚。
黄蚬子里有很多寄生虫,一定要煮熟。吃黄蚬子最好不要烧烤着吃,因为一般黄蚬子都烤不熟,寄生虫还残留其中,会对人的胃肠道消化系统留下隐患,甚至能引起甲肝、霍乱。
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