香椿拌黄尖子鱼做法

材料：

1. 黄尖子鱼500克

2. 香椿100克

3. 大蒜3瓣

4. 生抽、老抽、料酒、盐、糖、香油适量

5. 葱、姜适量

6. 辣椒（可选）适量

步骤：

1. 将黄尖子鱼去鳞、去内脏、去头尾，洗净后切成段备用。

2. 香椿洗净，切段；大蒜切末；葱切段；姜切片；辣椒切圈。

3. 烧一锅热水，将黄尖子鱼段放入锅中焯水，捞出备用。这一步可以去腥，使鱼肉更加鲜嫩。

4. 锅中加入适量的油，放入葱段、姜片、大蒜末和辣椒圈炒香。

5. 加入生抽、老抽、料酒、盐、糖和适量的水，煮沸后转小火炖煮5分钟，让调料充分融合。

6. 将焯水后的黄尖子鱼段放入锅中，翻煮均匀，让鱼肉充分吸收汤汁的味道。

7. 最后加入香椿段，翻煮均匀，让香椿充分吸收汤汁的味道。煮至香椿熟透即可关火。

8. 出锅前淋上香油，增加口感和香气。

9. 将香椿拌黄尖子鱼倒入盘中，即可享用。

步骤 1

黄煎鱼稍微腌制一下（可省略），平底锅煎至焦黄酥脆

步骤 2

煎鱼的时候可以把香椿洗净入开水里过一分钟，直至全部变绿色香气扑鼻捞出，浸入凉水中！防止香椿变黑，然后沥干切碎

步骤 3

煎好一面之后翻面，全部煎好之后，直接在锅里，利用筷子和夹子，把鱼的大刺去掉，（小刺被煎过之后变的很酥脆了）

步骤 4

把鱼和香椿倒入小盆里，加入盐、味极鲜酱油，醋拌匀，装盘，大功告成啦