雨落情人淚 4星
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一、牛肉两面拍软
首先拿到一块牛肉的时候,要用刀背将牛肉的两面拍软,这样做是因为牛肉的肉质比较硬,而经过拍打之后就会破坏牛肉的纤维组织,拍打可以让牛肉内部的肉汁释放出来,可以让牛肉更加的嫩,甚至有可能达到菲力嫩滑的口感,所以这一步还是非常的重要的,千万不要忘记了。
二、按纹理来切
再切牛肉的时候要按照牛肉的纹路来切,将牛肉横逆肉纹,在厚度方面切成半手指一样的厚度就可以了,在切的时候要以切断纤维的方向横切,要逆纹切口来切,牛肉的口感才会更嫩,这样做是因为牛肉的肉纤维比较粗一点,所以一定要这样的切法才可以,不知道平常的你有没有切对,而在最后切丝的时候也是要顺着牛里脊的纹路来切的。
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