潮汕粿做法

用料

糯米粉5斤

红糖3斤

花生仁800g

白糖750g

长荷叶适量

做法

1/糯米粉和红糖混和一起加入热水搅拌均匀

2/皮弄成圆圈然后放入花生陷（花生馅：花生压碎，然后放入锅中小炒都有花生香味拿出来放凉之后加入白糖即可）

3/包裹好，叶子两片交叉放在上面、下面往上折好、右边向左折叠、左边向右折好，上面向下折，最后插好就可以了

4/锅里放入水煮开后把折好的粿放在上面，把盖子盖好，蒸70分钟后取出晾凉

1、食材：面粉适量，油酥适量。

2、酵母用温开水融解后，静置三五分钟，然后加到面粉中。之后一点点的加水，将面和到和耳垂差不多的状态。放到温暖处醒发二倍大

一、用料

粿皮： 

粘米粉 450克

雪粉（生粉） 100克

水 500克

食用油 几滴

食用红色素粉 一丢丢

馅料： 

糯米 600克

粘米 150克

虾米 适量

瘦肉丁 适量

芹菜葱 适量

盐、酱油、蚝油 适量

香菇 3-5朵

二、果粿的做法步骤

步骤 1

锅里放水煮开，放红曲粉一丢丢，再滴入几滴食用油，煤气炉调至最小火，然后把混合好的粘米粉和雪粉分批倒入水中，边倒边搅拌，直到全部倒入后关火。把混合好的粉团倒入一个大盆里，趁热开始揉粿团，大概揉20分钟，揉多一点时间粿皮做出来口感更好

步骤 2

馅料事先准备好：简单操作，就是炒香糯米饭。

步骤 3

开始包粿：皮35克，馅40克

步骤 4

包好用红桃粿模印盖出造型

步骤 5

蒸锅开水蒸13-15分钟即可，强调一下，蒸笓上面必须铺一层防粘的硅油纸或者蒸布，不然粘住挪不动底部粿皮会裂，影响美观

主料：

  萝卜500g

  粘米粉250g

辅料：

  香菇20g

  虾米20g

  香芹20g

  青蒜20g

  水25g

  盐1小勺

  鸡精1/2小勺

  胡椒粉1小勺

  油4大勺
潮汕菜头粿的做法  

  1.香菇泡发，和虾米、香芹、青蒜一起切成细丁，萝卜切块

  3.用料理机将萝卜块搅拌成泥

  4.坐锅热油（4大匙），将所有丁炒香，加入萝卜泥炒熟

  6.调入盐1小匙，鸡精1/2小匙，胡椒粉1小匙，盛出晾凉

  7.加入粘米粉和水，搅拌成糊，容器抹油（一丁点），将粉糊倒入容器中

  10.入电高压锅中蒸30分钟后从容器中取出，晾凉切块

  12.坐锅热油（2大匙），将菜头粿煎至两面金黄即可。取辣椒酱蘸食

传统的发粿是用大米粉做的，冷卻了以后会非常硬，所以每次吃都要加热。

操作方法

1、粘米粉、低筋面粉、泡打粉、苏打粉，混合过筛放进盆子。

2、红砂糖用水融了加进粉里。慢慢加。然后和一下粉。这样比较有口感。

3. 调成这样的状态。放点食用油和均

4. 装进钵里。平平的就好。

5. 烈火上锅蒸二十分钟

6. 出锅。都开花了

7. 发粿跟钵趁热分离。搞定