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鸡蛋常温135克、幼砂糖105克、低筋面粉90克、黄油23克、纯牛奶36克
1、准备好搅你缸将蛋打散,然后搅拌均匀就好。
2、加入细砂糖,搅拌均匀。
3、将搅拌干渴水加热,边搅拌边加热,加压到38到40度左右。
4、缸里的鸡蛋液倒到另一个搅拌缸,然后加入低筋面粉泡打粉一起搅拌均匀一种。
5、加入奶油,炼乳这个是需要的,继续搅拌就好,然后搅拌到面糊呈光滑细致。
6、将面煳倒入铺好锡纸的烤盘中,抹平然后开始下一步骤,要注意的是抹平的时候整个表面一定要高度一致,避免受热不均匀。
7、放入烤箱中以170度烤约15到20分钟出炉,等冷后不可以按自己的想法做其他创作。
11小时前
叫女王 2星
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步骤
1:首先,准备工作,先把各材料先称重准备好,海绵蛋糕主材料的原始配比,鸡蛋:糖:面粉=2:1:1。步骤
2:鸡蛋打到打蛋盘里,一次性加入白糖,边隔水加热边高速打发。隔水加热的水温约为60℃,如果天气冷,全程打发都保持隔水加热,天热的时候鸡蛋液加热到体温左右就可以离水继续打发了。打发到感觉鸡蛋液开始变浓稠时,加入玉米糖浆,继续打发。直到提起打蛋头,蛋液程带状滑落,纹路在液面3~5秒之间消失。步骤
3:把过筛后的面粉撒入鸡蛋糊,用切拌的手法混合均匀。步骤
4:面粉混合完成后,最后一步是加入油脂。步骤
5:面糊倒入预先铺好油纸的8寸方模,用刮刀刮一下表面的气泡。放入预热到170℃的烤箱,烤约40分钟。烤到20分钟的时候加盖锡纸,避免表面上色过头。步骤
6:出炉后马上去掉锡纸,换盖上一张刷了沙拉油的油纸,然后倒扣放凉。
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