干烧河鲤鱼做法步骤

主料：鲤鱼 一条、

配料：猪肉、香菇、笋、胡萝卜、青豆

调料：草本植物油、猪油、葱、姜、蒜、花椒粒、八角、黄酒、盐、黄豆酱、醋、糖。

制作过程

1五花肉去皮切丁，葱、姜、蒜切片，香菇丁、笋丁、胡萝卜丁。

2将鱼处理干净，在鱼身上划十字花刀，撒盐、葱花、姜片、胡椒粉、黄酒，在鱼身里外涂摸均匀，腌10分钟。

3腌好后用厨房纸巾把鱼身的水吸干，以免炸时崩油。

4锅内宽油，大至油温八九成热，放炸至两面焦黄捞出

5另起锅烧油，放入五花肉煸至金黄色，放入葱花、姜片、花椒、八角煸香，加黄豆酱煸香，放入香菇丁等菜码煸炒几下，把鱼放入，加黄酒、白糖、开水（没过鱼身一半以上）。大火烧至汤汁快没有时，喷点锅边醋，放入青豆，装盘、香菜点缀

用料

鲤鱼1条，五花肉，鲜香菇，冬笋，玉米，胡萝卜蔬菜粒，红椒，醋，酱油，大蒜，姜，葱，青蒜，花椒，八角，盐，胡椒粉，料酒，白糖，郫县豆瓣酱各适量

做法

1/14 鲤鱼洗净，在鱼背颈部和尾部各切一刀，取出鲤鱼的腥线。

2/14 将鲤鱼两面各划数刀，以盐、胡椒粉、料酒腌入味，

3/14 红椒切丁，五花肉切丁，香菇切丁，冬笋切丁，香葱切末，蒜切末，姜切片、郫县豆瓣酱剁碎，

4/14 锅烧热放入油、待油温5成热将鲤放入煎至两面金黄，捞出控油。

5/14 另做锅烧热锅内放少许油煸香葱、姜、蒜，

6/14 再放入花椒、大料，肉丁煸炒，

7/14 出香味后倒入郫县辣椒酱煸炒出红油和香味，

8/14 倒入冬笋丁略微翻炒，放入煎好的鲤鱼，

9/14 烹入料酒、醋、酱油少许，倒入开水炖，

10/14 锅开后转小火加入白糖、盐调味不断用勺子往鱼身上淋汁，

11/14 改小火炖10分钟翻面在烧10分钟，

12/14 撒入蔬菜粒改大火收汁，

13/14 为了保持鱼身完整鲜嫩可以先捞出鱼放入盘中，

14/14 用水淀粉勾芡收汁，淋包尾热油浇在炖好的鱼上撒上青蒜末即可。