农广天地开口笑正宗做法

1 低筋面粉、小苏打、泡打粉混合过筛。

2 鸡蛋在碗中打散，加入白砂糖和猪油搅拌均匀。

3 筛好的面粉慢慢加入2中，搓成长条后分成小块。

4 将每个小面块搓成圆球，蘸点水后在白芝麻中滚动5 使表面均匀裹上一层芝麻。

6 中火烧热锅中的油至六成热，放入开口笑生坯，转小火炸至浮起、裂开且外皮酥黄时盛出。

7 将油再度烧热，将炸好的开口笑回锅再炸一次即可捞出，放凉食用。美食背后的故事开口笑是北京小吃中的油炸小吃品种，因其经油炸后上端裂开而得名。开口笑香甜松酥，十分可口。小贴士生坯放入锅中炸至浮起，这一过程不要用勺翻动，只有一面遇热才会爆裂。蘸芝麻前蘸点水可使芝麻粘得牢。刚入锅时油温不要太高，以免外焦内生炸不酥，炸第二遍时升高油温可将吸入的油逼出。

【食材】

面粉290克，白糖80克，鸡蛋2个，玉米油50克，泡打粉2克，白芝麻适量

【做法】

第一步:碗中打入2个鸡蛋，再倒入玉米油和白糖，然后用筷子搅拌，搅拌至白糖融化，使它们完全融合在一起。第二步:然后往蛋液里加面粉和泡打粉，搅拌成面絮状后再揉成软硬适中不粘手的面团。

第三步:再分成相同等分的面团并揉圆。

第四步:面团的表面要沾些水，然后再裹上白芝麻，裹上白芝麻后再用手揉圆，这样在炸的时候白芝麻不容易脱落。

第五步:油温5成热的时候下入生坯，开小火炸，刚开始底部还没定型不要翻动，炸个三四分钟后再翻个面，记得要时不时翻面，防止炸糊。

第六步:炸至个个开口，金黄酥脆捞出控油。开口笑就做好了，金黄酥脆，搭配大颗的芝麻仁，咬一口唇齿留香，还是儿时的味道，纯手工无添加，百吃不腻，下雨天最适合吃这类点心，当作下午茶，暖心又惬意。

【温馨提示】

鸡蛋的大小不一样，所以面粉要自行调整，一般2个鸡蛋放面粉的量是在280克到300克这个范围。

要5成油温下锅炸，就是放筷子到油锅中，筷子周围有小泡泡时下，如果一开始油温过高就会导致表皮炸焦了，里面还是生的，全程要开小火慢慢炸，这样炸出的开口笑才会个个开口，金黄酥脆。

开口笑要分2次炸。

做开口笑建议用玉米油，玉米油无味，做蛋糕啊，做点心用得最多的是玉米油。

主料：低筋面粉250克，清水约75克，（因为要加鸡蛋和黄油）

辅料：白糖60克，鸡蛋1个，黄油15克，泡打粉3克，小苏打2克，白芝麻100克，花生油1000克（炸制使用）

制做流程:

步骤一

低筋面粉上案，中间开窝，

步骤二

鸡蛋搅拌均匀倒入，黄油隔水加热化开倒入，泡打粉和小苏打撒在粉墙上，白糖用清水化开逐步加入，和成面絮状，

步骤三

然后成团，盖上保鲜膜，饧面15分钟，饧面完成后搓成条，均匀下成20克的面剂，手心抹一点清水，将面团搓圆，然后裹上芝麻，放进盘里成为开口笑生胚。

步骤四

成熟方式：锅中倒入花生油，烧至四到五成热油温（120～150度），逐步下入开口笑生胚，用勺轻轻地推动，炸至浮上面，慢慢的开口，呈金黄色，起锅捞出控油，摆入盘中，好看又好吃的开口笑即成！

提示：

制作开口笑，一定要用低筋面粉，否则做好的成品会发硬，没有酥松的口感。

面剂搓圆的时候手心抹水，是为了更好的粘上芝麻。