漝慣箛簞 3星
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鲍鱼切花刀要切正面,也就是鲍鱼比较光滑用来吸附石头的那一面。不切鲍鱼背面是因为背面挖去内脏后皮比较薄切了容易断,而正面的鲍鱼肉比较厚所以更适合打花刀。
不过打花刀只适合大一点的鲍鱼,因为大鲍鱼肉比较厚不容易入味,如果是小鲍鱼的话就不用打花刀了。
4小时前
梨落泪下 3星
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鲍鱼切正面用刀切成斜刀菱形状,到为鲍鱼厚度的一半左右,还需要用料酒和葱姜水腌制一下,去除腥味,然后放入开水中汆烫一下,进行下一步制作。鲍鱼是海鲜中极具代表性的美食,鲍生翅肚,是海鲜中的四大极品,鲍鱼为首,在制作过程中工序比较复杂,鲍鱼宰杀洗净去除内脏以后,鲍鱼需要改刀,
2小时前
造梦情人 4星
共回答了429个问题 评论
鲍鱼切花刀切切外面比较平整的那一面。根据鲍鱼的大小决定每刀的宽度,垂直切横刀和竖刀,要切的均匀熟了以后收缩的才漂亮,深度切整个鲍鱼的2/3就行了,太浅了花刀不明显,太深了肉则会散掉。
21小时前
回答问题
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