为什么用白开水泡活酵母

简单范 18天前已收到2个回答举报

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因为酵母活动的温度范围是4-40度，最适宜的温度是25-35度。如果温度低于10度或高于45度酵母活性会大大降低，温度达到4度以下时发酵会完全停止，酵母即使在-60度时也不会死亡，但如果超过55度，酵母会短时间内死亡。所以溶解酵母的水温不能太高，也不能太低。

3小时前

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应该是用温开水泡酵母菌效果更好。应为（1）鲜酵母中含有酵母菌，与细菌相比，酵母菌细胞结构的主要特点是有成形的细胞核．

（2）用温开水将酵母化开的原因是因为酵母菌是有活性的，需要适宜的温度，自然界的一般生物体内的酶的最适温度在40℃左右，温水可以使酵母中的酶高效作用，利于对面的发酵。如果水温过高会使其活性降低或死亡．．

（3）将面团放在温暖的地方发酵是因为温暖的环境有利于酵母菌的大量繁殖．

（4）蒸熟的发糕暄软多孔，是因为发酵过程中产生的二氧化碳气体遇热膨胀造成的．

（5）某同学将和好的面团放到一个密闭的保温装置中进行发酵，结果蒸出的发糕有些酒味，是酵母菌进行无氧呼吸产生了酒精

1小时前

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