家常梭子蟹炒年糕最正宗的做法

用料:梭子蟹 2只，年糕 300g，料酒 2勺，蚝油 2勺，生姜 2片，小米椒 2根，白糖 1勺，酱油/生抽 2勺，大蒜 4瓣，豆瓣酱 1勺，黑胡椒 适量，盐 适量，食用油

做法步骤

1、梭子蟹剥壳，去除腮腺，剪成四等份，葱姜蒜小米椒切好备用；

2、蟹块放姜丝、蒜末、黑胡椒、料酒腌制15分钟左右；

3、锅内倒入适量的油，放豆瓣酱、姜丝、蒜瓣、小米椒煸炒出香味；

4、将腌制好的蟹块倒入锅中翻炒，直至蟹壳变红；

5、加入年糕、糖、蚝油、酱油，翻炒均匀；

6、倒入清水，没过一半食材即可，中火焖煮至年糕芯透亮；

7、待汤汁浓稠，撒上葱花，出锅装盘。

用料

梭子蟹 2只（500g）

年糕 400克

姜 数片

小葱 几根

生抽 1勺

蒜 半个

淀粉 少许

料酒 1勺

糖 小半勺

做法步骤

步骤 1

把梭子蟹处理好，一只剪成4块； 年糕水开后煮2分钟捞起备用 

步骤 2

肉的切口沾上薄薄的淀粉，粉太厚会影响口感

步骤 3

这步应该是第二步哈，切好后放入铺了厨房纸到盘中，以免煎炸过程中爆油受伤。水分沥干后再粘淀粉。

步骤 4

锅里放略多点油，我是倒满了平底锅的锅底，用中火煎，焦黄后翻面，直至9成熟。 然后把蟹赶到锅的一边，锅里的底油把葱姜蒜（也可放点辣椒会更香） 然后把蟹肉和葱姜蒜混炒，同时放入一勺料酒及一勺生抽，再放一丢丢糖（用于提鲜） 然后放一小碗水，盖锅盖焖到水变成汁。

步骤 5

随后放入之前已经基本煮熟的年糕，和蟹肉伴炒均匀，此时再放一勺生抽， 收汁后撒上葱花，出锅～

调料：大葱、姜、蒜、辣椒酱、香葱、白糖、盐、胡椒粉、白酒、淀粉。

做法

1、将梭子蟹收拾干净，去掉蟹盖、蟹腮、等多余的东西，剁成块，蟹钳要用刀略拍几下为好；

2、切好的螃蟹块用白酒、盐、胡椒粉、腌渍拍上淀粉；

3、青红椒切菱形块、葱切段、姜切片、蒜切末、香葱切末；

4、锅做热放油；

5、放入拍好干淀粉的螃蟹块，煎炸至变色，不用放许多油，但一定选择这样的平底煎锅；

6、另取一锅，做热放油；

7、放入葱姜蒜、煸出香味； 8、放入辣酱炒出香味和红油；

9、放入煎炸好的螃蟹块，翻炒烹入白酒； 10、放入年糕片； 11、迅速翻炒均匀；

12、加入少许开水或清汤、加白糖、盐调味；

13、待汤汁粘稠改为小火； 14、放入青红椒块翻炒；

15、翻炒均匀加入少许香油； 16、最后撒上香葱末即可出锅装盘。

材料

梭子蟹、年糕、细香葱

做法一

1、将梭子蟹收拾干净，去掉蟹盖等多余的东西，剁成几大块，蟹钳要用刀略拍几下

2、年糕用水煮好，过冷水，备用

3、起油锅，加姜丝翻炒，把蟹块放进去，翻炒几分钟，盛出

4、再起油锅炒年糕，炒至表面微焦的时候，把螃蟹加进去，加料酒、白糖、生抽调味，一般不放盐，因为会掩盖梭子蟹的鲜味

5、翻炒片刻后，加细香葱段兜匀即可[1]

做法二

1、梭子蟹宰杀洗净,去壳,从中间破开,减去腮须,连脚剁成块 .

2、年糕切小手指粗的细条,长度约一寸左右(市场也有小的条形年糕不用切的),先绰水2分钟(就是在开水中浸泡2分钟),使年糕变软,捞出锅洗净.

3、倒色拉油30克,加少许生姜片和葱段煸香,倒入蟹块,炒30秒(蟹的颜色有些变红),加黄酒30克,水80克左右,酱油(老抽)20克,白糖10克,倒入年糕,小火炖3分钟,加味精和鸡精各10克,改大火收浓汤汁,勾少许欠,淋一点色拉油就好出锅了!