怎么制做红薯淀粉

1.把鲜红红薯放在盛有清水的容器内，洗干净后，再在喷水笼头下冲洗，把水沥干。

2.把洗干净的红薯切碎成小的的方碎块。

3.把那些碎块磨成薯糊，磨的过程中加入适量石灰水可以使淀粉容易沉淀。

4.把磨好的薯浆倒入用细砂布中，然后向容器内过滤，边过滤边加清水，直到过滤干净为止。然后，把剩下的渣渣除去，再加入新的薯浆继续过滤，每一个容器内不能超过百分之八十。

5.把过滤得到的淀粉乳倒入沉淀缸中，按一定的比例加入大浆和水调整淀粉乳的酸度和浓度，用木棒充分搅拌后，让其沉淀。根据气温高高低，选择大浆的用量。

6.沉淀完成后，把上层汁液取出，剩下在缸底层的就是淀粉。

7.底层的淀粉中仍含有一定量的杂质，所以需要继续加入清水，不断搅拌再一次沉淀。

8.之后把上层酸浆撇出作为兑浆用。

9.撇浆后的粗淀粉含杂质较多，所以必须过一次筛。筛下的物体为淀粉，放入另一个容器内。。

10.虽然淀粉过筛了，但是仍然含有少量的杂质，所以需要加入清水来清洗。然后安静的放置24个小时，一定要主要发酵。

11.沉淀完了后，把上层液体取出后，再将缸内淀粉取出。

12.铲出的淀粉里面一般还会含有水分，所以要先放到干净的白布中，悬挂起来脱水，等待彻底干了。

13.随后将淀粉取出，切成小片或小块放在盘子里，放到太阳下晾晒，还要不停的翻动，晒干之后在槽内碾碎，过筛后就可以装起来了。

主料:15斤

辅料:水适量

— 烹饪步骤 —

1· 先来洗红薯，我这里一共是15斤左右，自己家种的都是红心薯，出粉没有白心的高，表面的泥土先洗干净。

然后把有疤和有黑点的地方削掉，全部处理好后再来切块儿，接着倒入破壁机中加清水打成红薯泥。

2· 然后把有疤和有黑点的地方削掉，全部处理好后再来切块儿，接着倒入破壁机中加清水打成红薯泥。

3· 打好后全部倒出来，接着来给它过滤一下，先舀入纱袋中，再挤干水分，剩余的红薯渣可以用清水再搓洗几遍，里面还会有一些红薯淀粉，全部洗出来后就可以了，接着沉淀一夜。

4· 第二天可以看到最下面的一层白色的就是红薯淀粉了，先把表面的水倒掉，现在这个粉是湿的，里面还有水分，不能够保存。

5· 所以要铲出来放到太阳底下晒干，最近的太阳还不错，两天就完全晒干了。

6· 晒干后就是我们做红薯粉条的原材料了，装起来密封保存，可以用到明年出红薯的时候了。

方法：

1、红薯打浆可用传统石磨方法，将红薯磨碎成浆糊，现在全部机械化打浆，速度快，效率高，出粉率高。

2、红薯的浆水过滤，打好了的浆糊经过细小的滤网过滤，除去未打碎的薯渣。

3、红薯的浆水沉淀，过滤后的红薯浆静止3~5小时后，排放沉淀物上层的浊水后，重新注入清亮的水，就这样反复多次漂洗，漂洗的次数越多，淀粉品质越高。

4、红薯的淀粉晒干，经过多次漂洗后的沉淀物，放干漂洗水，取出淀粉晒干除去水分。

自己做红薯淀粉的方法是首先把新鲜的红薯洗净之后去皮，然后用粉碎机将红薯充分的粉碎泡在水里面，然后用纱布过滤去渣，带水沉淀之后撇出表面的清水，下面沉淀物就是红薯淀粉。

制做红薯淀粉工艺流程如下：

挑揀符合要求的新鲜红薯→洗净泥沙→用专用粉碎机将洗净红薯加工成碎小片或者微粒→将红薯碎小片在缸中加适量水搅拌滤合→用细密滤布将上列红薯混合物过滤，去除不能通过滤布的颗粒（薯渣）→将通过滤网的混合液在缸中沉淀24小时以上→倒掉缸中的水，将缸中沉淀后的块状湿粉烘（哂）干，→淀粉制成。