红烧猪肝怎么炒好吃又嫩窍门

主料：猪肝（500克—1000克），五花肉500克

调料：盐、酱油、糖、葱、姜、八角、桂皮

 操作过程：

1、将猪肝洗净，切成拳头大的块状放入锅中，加水和少许盐烧开，去掉血水和漂浮沫待用；

2.将洗净的五花肉切成小块，加水焯开后取出待用

3、将焯好的五花肉放入锅中煸炒出油，之后放入猪肝及葱、姜、八角、桂皮少许，一齐煸炒5分钟，炒出香味后即可放入适量的盐、酱油、糖，加水（水以漫过猪肝、肉为好）后大火烧20分钟，小火再焖25分钟。 

3. 收卤后，色香味俱全的卤猪肝及红烧肉即大功告成。

主料：鲜猪肝200克、葱头半个、姜6克、浓汤宝一个、白醋少许、白糖3克、酱油一勺、韭菜100克、黄酒少许

又嫩又好吃的做法：

1、韭菜择洗干净切寸段，洋葱切片，猪肝切片，用加了白醋的清水充分浸泡1小时左右去腥，再以黄酒腌制15分钟

2、猪骨汤口味浓汤宝和酱油、白砂糖和约20ml清水搅匀，直至浓汤宝没有大的结块，制成调味汁

3、锅中放油烧热，爆香姜末，将猪肝放入煸炒至变色，盛出备用

4、锅中重新放油烧热，炒香洋葱，加入猪肝

5、倒入调味汁，因有浓汤宝的加入，烧制后便会令汤汁变醇香浓郁

6、最后加入韭菜段翻炒均匀即可，又嫩又好吃的红烧猪肝做好了

红烧猪肝要想炒好吃又嫩的窍门是猪肝必须预先把猪肝喂一下，具体350克猪肝切片洗干净后，加入一个鸡蛋清、水淀粉抓匀后倒入少许食用油护浆，准备姜丝姜丝蒜片，油烧开后倒入喂好的猪肝快速翻炒，加入姜葱丝，蒜片，少许盐糖鸡猪料酒翻炒出锅，时间不能长，否则会老。

窍门有两个:

1.红烧猪肝要嫩就得下锅后文火快炒。炒久了容易老。

2.加入适当的青红椒，可以锁住猪肝的鲜味，味道更好吃。

具体做法如下:

主料

猪肝 一小块

步骤

1、把猪肝清洗干净，切换小片状。备用。

2、 把蒜姜处理好，切成沫状，备用。

3、 把青红椒洗干净，切成细丝状。

4、 把锅内，倒入适量的食用油，烧热。放进蒜姜沫。

5、然后加入处理好的猪肝，加入食用盐翻炒。

6、猪肝翻炒的快熟时，加入切好的青椒和红椒丝，加入适量的调味料翻炒。

7、翻炒均匀后，关火，猪肝就可以装入盘内享用了。

1.猪肝切薄片，腌制加点食盐，料酒，少许生抽，用筷子搅汁，再加入一个鸡蛋清，搅拌均匀，腌制三十分钟。

2.准备姜丝、葱花，辣椒。锅内加油，加入姜丝爆香，再加入剁椒，炒匀，加入猪肝，炒至猪肝变色，淋入明油，酱油，鸡精，葱花， 翻炒均匀，最后加一点芝麻油就可出锅了。