滚龙抱柱这道菜的做法

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“滚龙抱柱”，

姜米、花椒、泡椒、泡姜、蒜片

精盐、鸡精

胡椒粉、味精、花椒面

老抽、香醋、料酒、白酒、芝麻香油、郫县豆瓣

菜籽油

精炼猪油

配角~蒜薹，洗净、切寸段、码盐，目的除去余水分，增加脆嫩口感，与入味无关

主角~鳝鱼，这可地地道道的野生土鳝鱼，活的45元/斤，两斤活鳝鱼剖杀后不到斤两，鳝片折75元/斤！特别注意，鳝片不要沾水，在菜板用刀再清理（刮、切）遍即可。

炒锅烧热，加入适量菜油烧熟

鳝片大火爆炒，煸去水分，同时滴入适量白酒

爆的鳝片装盆备用

炒锅洗净烧热，加入适量菜油烧熟，之后加入适量猪油化开

待混合油烧至八成油温，姜米、花椒炸锅

接加入“川菜之魂”郫县豆瓣炒至散籽发白出香，紧接泡椒、泡姜、蒜片炒香，然后爆过的鳝片翻炒均匀

加入适量清水大火烧开

转至中火，依次加入适量胡椒粉、鸡精、老抽及料酒

继续烧至刚开始“收汁”

加入蒜薹，翻炒均匀

大火收汁，待蒜薹断生（刚刚熟）滴少许香醋即关火，接淋少许香油，加少许味精翻抄均匀起锅

成菜装碗

撒少许花椒面，道色香味美的“滚龙抱柱”大功告成！

6小时前

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