上海笋干烧肉最正宗做法

主料：猪瘦肉100克、笋200克、胡萝卜半根、油1勺、盐1小勺、生姜1块、生抽1勺、料酒1勺、鸡精1小勺。

2、将笋，胡萝卜，瘦肉切丝。3、肉丝用料酒，盐蛋清腌制十分钟。

4、锅热油，倒入肉丝。5、滑炒变色后盛出。6、锅留底油，姜丝爆香，放入胡萝卜略炒。

7、加入笋丝翻炒，加入生抽，加入少量水烧两分钟，加入肉丝。8、最后加入盐和鸡精调味即可。

主料：

带胁五花肉适量

笋干适量

辅料：

姜片适量

啤酒一小瓶

冰糖适量

调料：

稻米油少许

料酒适量

盐适量

生抽适量

老抽适量

做法：

1. 笋干提前泡发好，洗净沥干备用

2. 姜片备好。

3. 五花肉刮洗干净切成块状，加姜片，料酒，冷水下锅焯水煮两分钟。

4. 焯好的五花肉备用。

5. 啤酒备用。

6. 热锅入油，下姜片煸香。

7. 放入焯好的五花肉煸炒至出油脂，成金黄色。

8. 加入适量生抽，老抽炒至上色。

9. 放入笋干翻炒一分钟。

10. 倒入啤酒及热水，冰糖放入，大火烧开转中火炖煮半小时。

11. 烧至廿分钟后，加入适量盐翻炒均匀。

12. 大火收汁即可出锅

是先将猪肉切成小块，用生姜和料酒腌制一下，然后将笋子洗净切段备用。

接着，热锅凉油，将腌制好的猪肉块煸炒至变色后，加入葱姜蒜继续翻炒数分钟，然后加入适量的盐、酱油和糖调味。

最后加入切好的笋子，翻炒均匀后，盖上锅盖焖煮10分钟左右即可。

主料

带皮五花肉600g，笋干300g

辅料

葱适量，料酒15ml，老抽5ml，生抽30ml，冰糖50g，盐少许

1. 水笋由笋干泡发得来，可以直接从菜场购得，也可以使用笋干发制。将笋干用淘米水浸泡一夜，洗净后放入锅中，加冷水煮开后小火煮1小时至软，切片，捞出后清水洗净冷却，再用冷水浸泡待用（水笋很难烧透，整个过程要煮很久很久）

2. 准备一大锅，加半锅水，放入泡好的水笋，小火慢煮

3. 五花肉入冷水锅中煮开，去浮沫，去除皮表面的杂质，切块

4. 在锅内放入少量油，放入葱段、姜片，煸炒爆香，下五花肉炒香

5. 下冰糖，炒至肉块干燥并边缘微黄

6. 调成大火烹入料酒、生抽、老抽翻炒上色

7. 将烧好的五花肉放入水笋锅中（如果笋和肉一起烧，等笋好的时候肉已经没了），根据情况可以在汤汁中再加入些生抽调味

8. 等再次煮开后转小火慢慢煨煮，直至肉质酥烂，水笋入味，期间翻翻身，看看汤汁有没有烧干，起锅前可随自己喜欢撒些葱花增香

1、鲜竹笋200克、猪肉200克、盐2克、生抽10克、剁椒30克、大蒜10克、小葱5克。

2、方法：将猪肉的肥瘦部分分开，备用。3、鲜笋切片备用。沸水入锅去除笋的苦味，捞出备用。

4、热油锅 ，放入 肉皮炸香。倒入蒜末，剁椒酱爆香。

5、先将肉放入锅中翻炒 ，再放入竹笋，翻炒均匀，加入生抽，出锅前加入葱花即可