酸菜饸饹面肉卤子配方

制作步骤

1. 泡酸菜洗干净，切小块

2. 五花肉洗净，切成1寸左右的长方块

3. 炒锅烧热下油，下蒜蓉、辣椒丝煸炒出香味，下酸菜翻炒，加入适量糖炒匀，盛起备用

4. 炒锅烧热，下适量油，烧至五成热，投入糖，黄酒、老抽翻炒拌匀成酱色，推入肉块，炒至断红，皮紧缩，加入十三香，鱼露炒匀成酱红色

5. 加入水，淹没肉块，盖盖大火烧开，改小火焖至卤汁浓稠肉酥透，下泡酸菜，再焖5分钟，盛起，盖在大米饭上即可

一、食材

面条500g、茄子500g、油10克、盐5克、酱油2汤匙、味精3克、葱2段、姜1块、花生米20克、木耳10克、枸杞10克。

二、做法

1.提前泡发木耳。

2.提前将花生米洗干净用冷水浸泡2个小时。

3.泡过的花生米入微波炉加工至6、7分熟。

4.猪肉切碎。

5.胡萝卜洗干净切成丝。

6.胡萝卜入煮锅焯水。

7.木耳入煮锅焯水。

8.茄子洗干净切成片。

9.炒锅放油加热，茄子入锅煎。煎好后盛出。

10.炒锅放油加热，葱姜入锅煸香后猪肉入锅翻炒。

11.加酱油翻炒。

12.茄子入锅翻炒。

13.花生米入锅翻炒。 加适量水，盖上锅盖焖一会儿。

14.木耳入锅翻炒。

15.加盐、味精翻炒。

16.加枸杞翻炒。

17.淋入芡汁，茄子卤就好了。

18.黄瓜洗干净切成丝。

19.将面条儿煮熟。

20.面条儿配上茄子卤，再配上黄瓜、胡萝卜作菜码儿，即可享用茄子卤捞面。

面粉放入一个鸡蛋和成面团，醒面30分钟。

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猪肉切丝，酸菜切丝，葱，姜切丝。

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锅中倒入食用油，放入五香粉，油八分开放入肉丝煸炒，放入葱，姜煸炒。

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肉丝变色放入酸菜丝煸炒，放入盐，生抽煸炒。

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放入少许水，炖10分钟，放入味素，酸菜卤做好装盘。

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醒好的面用面条机做成适合宽度的面条。

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锅中加水烧开。

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放入面条煮熟。

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捞出拌入酸菜卤。