阿倩金汤热卤做法

用料

牛腱 500克

八角、桂皮、姜、当归、辣椒等 若干

酱油 两勺

鸡蛋 10枚

香干 10片

热卤的做法步骤

步骤 1

备卤料

步骤 2

生鸡蛋煮熟剥壳

步骤 3

大火煮开

步骤 4

小火慢煨

步骤 5，出锅

步骤 6，改刀装盘

调味料及香料：调味料：川盐，冰糖，老姜，大葱，料酒，鸡精和味精适量。香料：山奈，八角，丁香，白蔻，茴香，香叶，白芷，草果，香草，橘皮，桂皮，筚拨，千里香，香茅草，排草，干辣椒。

汤原料：鸡骨架3500克，筒子骨1500克。

1、将鸡骨架和猪筒子骨用冷水氽煮至开，去其血沫，用清水清洗干净，重新加水，放老姜和大葱，煮沸后，用小火慢慢熬。

2、制作糖色：将冰糖先处理为粉状，待锅中油加热，放入冰糖粉，中火慢炒，待糖由白变黄，改用小火，糖油呈黄色起大泡时，该用大火。待糖油由大泡变为小泡，加入少许冷水，再用小火炒至去糊味即可。

3、将香料拍破或者用香料袋包好打结，用开水煮5分钟，捞出放入卤汤中，加盐和适量糖色，辣椒，用中小火煮出香味，即制作完成。

做法

1. 活鸡去毛放血，处理好内脏~鱿鱼圈洗净 。

2. 花菇和木耳泡发，切成小块 。

3. 姜切片留皮，蒜压碎，红枣泡发，枸杞过水 。

4. 爆香姜片和蒜末后，少量盐，加入鸡块和鱿鱼圈，直至鸡块表面出油，有香气 。

5. 加水大火沸煮鸡块和鱿鱼圈，加入枸杞和红枣 。

6. 煮沸后，改为文火，加入花菇和木耳，直至汤表面有一层鸡油 。

7. 将表层鸡油捞出，加水，少许盐和鸡精，氽烫青菜和薯粉 。

8. 剩余金汤，加入几颗冰糖，两三滴自打豆浆和少许白胡椒粉提鲜~最后盛汤前加入少许盐巴调味~