安吉白馍的做法

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材料:普通面粉250g，水110g，酵母2g

辅料，食用碱1.5g，水30g，椒盐1g

1.普通面粉250克，水110克，酵母2克，和成粗糙又较硬的面团，夏季盖湿布省面15分钟左右（天冷稍延长）。我有时会加1g椒盐，增加风味。

2.准备1.5g食用碱面加30g水化开备用。手攥拳蘸30g碱水扎入面中，直至水用光，面团变柔软光滑。

3.将面团搓长条，分成6个均匀大小的剂子，大约64、5克左右。

4.把剂子揉成10公分长的粗条，制做过程要给面坯盖上湿布，保持面团水分不流失。

5.把粗条剂子擀开、擀长约20公，把结尾处的一端，压在面团底部。

6.将压扁的剂子擀成直径约十公分大小的圆片（正宗应该是中间薄两边厚，这会用一个特殊的擀面杖）。自家做不必讲究那些，盖湿布省发10分钟。

6.小火加热平底锅。锅里千万别放油，全程保持小火盖盖烙制。面饼比较薄，很好熟，不要担心熟不熟的问题。每面大约烙2、3分钟的样子，及时查看。

11小时前

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