带皮牛蛙家常菜做法王刚

用料：牛蛙一斤、土豆适量、莴苣少许、香菜少许、干辣椒少许、葱姜少许、大蒜少许、干淀粉少许、盐适量、白胡椒粉少许、川湘辣酱少许、花椒少许、料酒少许、生抽少许、糖少许

干锅牛蛙的做法步骤

步骤 1

牛蛙请摊主活杀后去除内脏、皮、脚趾，洗净后切成块

步骤 2

土豆、莴笋分别去皮切成条，香菜、葱切段；蒜去除外衣剥出蒜头，姜切片

步骤 3

牛蛙放入碗里，加少许盐和胡椒粉拌匀腌制15分钟

步骤 4

热锅中放入足量油，至6成热下土豆条以小火炸熟后捞出备用

步骤 5

腌好的牛蛙拍些干淀粉，将其放入油锅炸至微黄捞出备用

步骤 6

锅中倒去多余的油，留少许底油，放入葱、姜、干辣椒、花椒和蒜头爆香

步骤 7

将一大勺川湘牛肉辣酱或者其他辣酱下锅炒香，放入莴笋和土豆略微翻炒

步骤 8

加入适量料酒、生抽、糖调味，将炸好的牛蛙放入，迅速翻炒均匀后，撒入香菜段即可

一、牛蛙你可以选择去皮或者不去皮，看个人的口味，带皮的牛蛙腌制之后过油口感会很好吃。

二、调味品准备：郫县豆瓣酱、蒜、姜、料酒、生抽、鸡精、油少许。

三、泡发的腐竹若干、莴笋若干、藕一节。

四、我选择的是带皮的牛蛙，干锅牛蛙的食材和调料：酒、蒜片、蚝油腌制入味，半小时左右就行

五、腌制的牛蛙放入六成油温里面炸定型，改小火微微的炸制皮有点带脆的形状捞起。

六、国内留底油，小火炒制豆瓣酱，炒到辣椒皮微微翻起的程度加入蒜姜，加入腐竹和炸好的牛蛙一起翻炒，等豆瓣酱的酱汁包在腐竹上之后基本属于入味，再加入藕片翻炒，最后加入莴笋条即可翻炒出锅。