沉睡的记忆 4星
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主料:羊腿1只,
调料:葱适量,八角适量,桂皮适量,老抽少许,香油适量,孜然适量,辣椒粉适量,香叶适量,五香粉适量,蜂蜜适量,
做法:
1.羊腿两面先划上几刀,用清水泡上1-2小时(去血水)
2.炸葱油,葱切段,放入大料,花椒,油热后浇上去,放凉
3孜然先在锅里烘一下,锅内不放油哦,小火,待孜然香味出来后就可以了,倒出用擀面杖稍微碾碎一下,这样子孜然的味道能更好的出来
4.拿一个稍微大些的碗,放入干辣椒面,蜂蜜,孜然,桂皮,香叶,五香粉,香油,盐,老抽(一点)还有葱油拌匀,稍微放置一会儿,等它们互相融合
5.羊腿挤掉水分,倒入事先调好的作料涂抹在羊腿上,每一道口都要尽量的涂抹均匀,让它们都能很好的入味
6.烤箱预热,垫上锡箔纸,180度60分钟左右
15小时前
爱啲冭罙 2星
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主料:
羊腿1200g
辅料:
姜30g,葱30g,花椒10g,大料1个,草寇1个,砂仁1个,草果1个,桂皮3g,陈皮4g,孜然粉适量,辣椒粉适量,迷迭香适量,盐适量,大蒜适量,老抽适量,蜂蜜适量,白酒10ml
— 烹饪步骤 —
1· 羊腿温水冲洗,用刀刮去浮油和赃物,再次冲洗干净;
2· 将羊腿放入高压锅中,放入姜、葱、蒜、白酒;花椒、大料、草寇、砂仁、草果、桂皮、陈皮装入茶叶袋中,放入水中;盖上锅盖,大火煮开,上汽后加限压阀,20分钟关火;加入盐、老抽再煮5分钟,然后再原汤中浸泡5-8个小时;
3· 羊腿取出,抹上盐、迷迭香、孜然、孜然粉装入保鲜袋中,放入冰箱腌制8个小时左右;
4· 腌制好的羊腿取出,打上花刀,抹上蜂蜜水、辣椒粉,补些孜然;
5· 烤盘垫上锡纸,放入羊腿,烤箱预热,250度;
6· 将烤盘放入烤箱倒数第二层,温度调至230度,烤制15分钟左右;再将烤盘放入正数第二层,再烤15分钟左右。
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