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爆炒龙虾尾
小窍门: 啤酒不要放多了,否则会变淡,但是啤酒去腥能力极强,而且最后收汁一定干净,既不会有啤酒味,还能去掉腥味!
主料: 龙虾尾(500g)
辅料: 啤酒((70ml)), 姜((10g)), 麻椒((10个)), 干辣椒((10个)), 花椒((10个)), 白酒或黄酒((1匙)), 豆瓣酱((30 g)), 蒜((3个)), 蚝油((2匙)), 老抽((2匙)), 盐((6g)), 白糖((4g)), 葱((0.5个))
步骤:
1.准备龙虾尾一包(我买的超市冰冻的,一包大概35左右)反复洗净,去虾线,懒人可以忽略去虾线这个步骤
2.切好葱姜蒜(我家没葱了,所以没用葱,我比较懒)准备好干辣椒
3.热锅冷油小火放入花椒、麻椒各10粒左右,加入干辣椒
4.放入葱姜蒜干辣椒爆香,加入豆瓣酱,大概两勺(我一般用郫县豆瓣酱)炒出红油
5.改大火加入龙虾尾爆炒,加入黄酒5毫升,(我用的白酒)加入老抽10毫升左右,耗油10毫升左右,盐8克,糖5克(糖盐根据感觉就好)
6.加啤酒1/3罐(品牌不限)加啤酒去腥效果明显,而且最后不会有啤酒味
7.小火熬5分钟,大火收汁,一定要将汁基本收净。
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