淀粉做米线的方法

淀粉做米线的的方法如下：

步骤 1：准备食材

需要准备的食材有：淀粉 100 克，水适量，青菜适量，小葱 1 根，牛肉丸 20 克，火腿肠 1 根，火锅底料 20 克，油适量。

步骤 2：制作米线

将淀粉倒入大碗中，慢慢加入水，边加边搅拌，直至淀粉完全溶解，形成浓稠的淀粉糊。

把淀粉糊倒入锅中，用中小火加热，不停地搅拌，防止淀粉糊糊底。

当淀粉糊变得透明，且不断冒出大气泡时，即可关火。

把煮好的淀粉糊倒入一个大碗中，稍微冷却后，用手揉成团状。

把揉好的淀粉团分成小块，用手指捏成细长的形状，这就是米线。

步骤 3：准备配料

青菜洗净切段，小葱切葱花，牛肉丸切块，火腿肠切段。

火锅底料切碎备用。

步骤 4：煮米线

锅中加入适量水，烧开后放入米线，煮 3 分钟左右，直到米线变软熟透。

把煮好的米线捞出，放在冷水中备用。

步骤 5：炒配料

锅中加入适量油，烧热后放入火锅底料炒香。

加入葱花、牛肉丸、火腿肠炒香。

加入青菜炒熟。

步骤 6：煮汤

锅中加入适量水，烧开后放入炒好的配料。

加入生抽、盐、糖等调味料，煮 5 分钟。

步骤 7：装盘

把煮好的米线放入碗中。

加入煮好的配料和汤汁。

最后撒上葱花，即可享用。

，具体步骤如下：

1、把粉类混合拌匀，水磨黏米粉30g、澄粉30g、马铃薯淀粉30g。

2、加一点油在之后揉成团时不会粘得满手都是。口感上吃不出这一小勺油的味道，还能使粉团保湿。

3、准备100g的水烧开，把各种粉一次烫熟。

4、快速搅拌至无干粉状态，倒入之前预留出的7g马铃薯淀粉，把烫熟的粉按压成团，继续揉匀。

5、成团后用刮板清理容器壁把它全部弄到无油的菜板上。用手把米团推开，揉搓，刮板铲起来，卷起，又推开反复几次或者胡乱揉捏。

6、像抓泥土一样胡乱抓几下就顺滑了，用力抓的时候它会从指缝中挤出，反复几次就揉好了（它比面团好揉）。用不了多长时间，一两分钟的样子。

5、准备两个锅，一锅水煮沸腾，另一锅凉水等待出锅的米线。米线过凉水后会增加Q弹口感。水沸腾后转小火压入米线。

6、水沸腾后转小火，煮熟之后煮米线的水会有一点米汤色，捞出米线不会断，放入预备的凉水中浸泡。

7、过凉水是为了让热锅中的米线收缩增加口感的Q弹风味，并使它顺滑。做好捞出来放在碗里待用，这样米线就做好了。

注意事项：米线是烫面再揉又压入沸水煮熟的不用反复煮，直接配汤料就可以吃了。反复煮就像方便面泡太久一样不好吃了。

手工米线的制作方法：

盆里取澄粉一勺，粘米粉一勺，土豆淀粉一勺。

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手工米线的制作方法：

加上一勺植物油，再用适量开始搅拌成无干粉的颗粒。再揉成光滑的面团备用。

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手工米线的制作方法：

再把和好的面搓成比压面机细一点的长条，塞入压面机。

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手工米线的制作方法：

起锅烧水，水开把压面机的面团压入锅内，煮熟捞出过凉、米线的就做好了。

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再取一个空碗，加上一小勺融化的火锅底料，再加一小勺胡椒粉，一勺花椒粉，适量盐，一勺辣椒油，备用。

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再准备洗好的香菇、干豆腐丝、小青菜，下锅炒熟捞出放入装调料的碗中，备用。

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最后把过好凉的米线放入碗中，舀上提前炖好的鸡汤，撒上花生米、海带丝、葱花、香菜，自制香辣米线就可以吃了。