腦殘過來 2星
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食材准备:三黄鸡或草鸡1只、青椒适量、大蒜一头、大葱两根、姜一块、八角三粒、花椒适量、桂皮适量、香叶三片、红烧酱油、冰糖五克、甜面酱适量。
1、草鸡肉剁成小块,冷水下锅加葱姜料酒焯水,焯水后洗净备用。
2、将酱油,甜面酱,耗油调成酱汁备用。
3、将大葱,姜,蒜,辣椒,切成段备用。
4、香料备齐备用,十三香可以代替八角。
5、炒锅放油,放入香料炒香。
6、接着放入酱汁炒香。
7、放入鸡块翻炒均匀,裹匀酱汁。
8、翻炒均匀酱汁后,加入水大火烧开,中小火慢炖入味,根据鸡肉的老嫩,时间在30分钟到一个小时之间。
9、炖熟后开始大火收汁,收汁一半时加入葱姜蒜辣椒翻炒至断生。
10、听到辣椒籽开始啪啪炸锅,炒出香味后,就可以出锅了。
19小时前
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干煸辣子鸡
所需食材:
食用油适量、鸡肉200g、生抽10ml、白砂糖10g、干辣椒10g、花椒适量、香叶两片、老抽5ml、料酒10ml、食用盐5g、大蒜3瓣、草果适量、八角2个。
烹饪过程:
1、将所有的食材准备好,放置在一旁备用。花椒可以多放一些,这样味道会更加香。
2、准备好鸡腿肉清洗干净,然后将鸡腿肉切成块,用清水将鸡肉血水冲洗干净,将鸡肉块放在容器中,然后加入适量的老抽、生抽、料酒放入容器中腌制40分钟以上,腌制超过40分钟之后可以让鸡肉更加入味。
3、锅中放入适量的食用油,油温升高之后将准备好的鸡肉块放入锅中,将鸡肉块炸制一下。
4、煎炸至鸡肉变色,将鸡肉煎炸至微微焦,这样吃起来更加的香。
5、将炸制好的鸡肉从油锅中捞出来,沥干油分之后将鸡肉放在盘子中备用。
6、锅中留有底油,然后加入八角、干辣椒、姜蒜片、香叶、草果、干花椒,放入油锅中炸出香味。
7、将刚才煎炸好的鸡肉放入油锅中,翻炒均匀,使用大火炒制鸡肉入味,不要使用小火,小火炒制出来的鸡肉不太香。
8、炒制入味之后,开中小火继续翻炒均匀,加入适量食用盐、鸡精翻炒均匀,装盘即可。
16小时前
殇依旧羙 1星
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干煸辣子鸡’是川菜中一道常见的菜肴,但真正将它做得最具有特色的是著名的重庆‘歌山辣子鸡’,其调料的使用非常的豪放,成菜后的鸡块堆积如‘小山’的干辣椒、花椒之中,充分体现出了巴蜀菜肴味浓味厚的特点,我们吃起来的时候会感觉到一股干香,颜色也很亮。那么我们在家庭的日常生活中,做这道菜时,应该去注意那几个方面,才可以达到我们说的这种效果呢。
首先还是和以前一样,我们要去选取原材料,那么今天这道菜,我们在选取鸡肉的时候应该选公鸡半只,这里要注意,我们应该去选土公鸡来做,因为用土公鸡我们成菜后的鸡肉香味才浓厚,如果我们用家养鸡的话就达不到那种效果,其次调料有:花椒、豆瓣、白糖、料酒、鸡精、盐。辅料有:干辣椒、花椒、蒜片、姜片、葱、芝麻油,精炼油,这里我们在家的时候可以用大豆油代替都可以。还有就是我们干辣椒和花椒要准备得多一点。
那么我们应该先将鸡清洗干净,然后切成二厘米建芳的大丁.这里我们可以根据自身口味.可以适量的切大一点,但不能太大,并且还要连着骨头,然后我们在将干辣椒切成2.5厘米的节.这里我们要注意一下.把辣椒里面的籽去掉.不然会影响菜的美观程度。在家的时候辣椒切得比鸡的大小稍微大一点就可以,这样是为了成品以后可以将鸡肉和辣椒区别开来。最后我们将切好的鸡丁放入碗中待用。
我们先将锅里放油,旺火烧至六成热,然后放入鸡丁,炸至颜色变黄并且里面是熟了的情况下捞出。我们要说一下注意事项.这里用旺火是为了让油热得更快,因为我们这道菜吃起来要有股干香的味道,所以我们在做之前,要先把原料过油,使其内部水分部分丧失,成菜后内部菜干香。
我们将锅内放油,烧至五成热的时候,下入干辣椒节炒至色泽棕红,放花椒略炒,这里我们要注意,我们要掌握好火候,因为干辣椒既要炒出香味,又不能色泽过深,成菜后得达到干香滋润的效果。炒出香味以后,下鸡丁、料酒、豆瓣、煸香以后,逐一放入盐、姜片、蒜片、葱节、白糖煸炒入味,最后在放鸡精,芝麻油炒匀,起锅装盘就可以了。我们需要注意鸡精和芝麻油最后放,目的是为了增加菜品的香味,和滋润程度。
那么我们在家庭生活中做这道菜呢?应该先去掌握煸炒的火候,以及我们要先将原料过油,好让它达到干香的目的,最后就是我们在放调料的时候要记得芝麻油和鸡精要最后放,好让它达到增香和滋润的目的。以上就是本篇文章的全部内容了。希望可以帮到在座的各位。
7小时前
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