艾粑怎么做不会硬

1、新鲜艾叶1000克，糯米粉1000克，芝麻250克，白糖适量，芭蕉叶1张，红糖适量。

2、采摘艾草的嫩芽。清洗艾草，然后放入锅中加水煮开，煮到可以用手捏碎艾草即可。然后冷水冲洗后沥干水分。

3、把煮熟的艾草用刀剁碎，或者用榨汁机打碎。

4、用干净的盆，放入艾草，加入适量糯米粉，加入适量白糖水一起和面。如果面团水分多，再加些糯米粉，直至加到合适，可以把面团揉成光滑的面胚。

5、准备一口干净的锅，将洗过的芝麻倒入锅中炒一炒。炒芝麻是个技术活，活力掌控不好，芝麻很容易糊，所以，炒芝麻的时候，要不停翻炒，火开小一点。炒好的芝麻香喷喷的。

6、炒好芝麻后，用工具碾碎，这样可以充分释放芝麻的营养和香气。芝麻碾碎后加入红糖调成馅料。

7、面团揉好了，馅料也准备齐全了，就可以包糍粑啦。取一个面团，从中间压扁做成一个碗状，放入芝麻，收口弄成圆形

8、用芭蕉叶，剪成小块，将包好的艾糍粑放在上面。放到锅里隔水蒸10-15分钟，就可以吃了。除了蒸，还可以煎都很好吃。

艾粑是中国传统的小吃，由于用的食材都是健康的、低热量、低糖的，因此非常受欢迎。如果艾粑做不会硬，可以从以下几个方面入手：

1. 筛面粉。将面粉过筛，避免面粉中有结块，影响粑粑的质量。

2. 加入鸡蛋。加入1~2个鸡蛋可以提高面团的韧性，使粑粑更筋道。

3. 大力揉面。揉面时要用力，多揉透，面筋越筋道做出的粑粑越好吃。

4. 放少量水。面粉要少放水，慢慢加水揉成面团即可。加水过多会导致面团过于松软。

5. 加入发酵粉。家庭制作的艾粑中，可以在面粉中加入少量发酵粉，可以让面团膨胀发酵，形成松软的口感。

6. 控制焯水时间。焯面的时候，大火烧开水之后，放入面团，而后转小火煮至浮起，一定不能过久，时间过长会导致粑粑发硬。一般焯面的时间在一到两分钟左右。

7. 选择优质的艾叶。艾叶资质不佳会导致焯出的艾汁的味道和品质较低，使得粑粑品质下降。

以上是一些制作艾粑的小技巧，如果综合运用可以提高粑粑的质量，让粑粑不易硬。

艾粑是一种传统的中国小吃，通常由糯米粉和艾叶制成。如果想要艾粑不会变硬，可以尝试以下几点:

1. 选用优质的糯米粉，品质越好，糯米粉的粘性越大，做出的艾粑就越柔软。

2. 艾叶的处理。艾叶需要先清洗干净，然后用开水烫一下，再晾干备用。这样做可以去除艾叶中的苦味，同时增强艾粑的口感。

3. 糯米粉和艾叶的比例。一般而言，糯米粉和艾叶的比例应该是 1:1 或者糯米粉稍微多一些，这样做出的艾粑不会变硬，更加柔软。

4. 制作过程中要注意火候，不要煮过头，也不要蒸太久，以免艾粑变硬。

5. 艾粑做好后，可以放入冰箱冷藏，一般不超过 24 小时，否则会影响口感。

想要做出柔软的艾粑，需要注意糯米粉的质量和艾叶的处理，同时要注意火候和冷藏时间。

艾粑加点苏大粉就不会硬